岐山香臊子面做法
时间：2024-09-07人气：作者：未知
1、原料：高筋面粉500克、水250克。
2、臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个。
3、调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克。
4、五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。
5、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用。
6、热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒。
7、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开。
8、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。
9、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了。
10、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。
最新文章
1、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。3、将配菜切好。正宗臊子面
(0)人喜欢2024-09-07
1、备好火腿蒜白段。2、将虾干剪小一点，用清水泡制一下。3、再将萝卜去皮改刀备用。4、将蒜青部分另备好。5、年糕洗净切好控水备用。6、锅里加适量色拉油，将虾干下锅煸炒出味。7、再将蒜段及火腿下锅炒至食材出味。8、再将萝卜
(0)人喜欢2024-09-07
1、中筋面粉150g，融化的黄油20g，冷水80g，糖粉8g，软化的片状黄油125g。2、面粉150g，黄油融化20g，糖粉8g再加80g的水一起揉成面团，多揉一会，面团要光滑才行，然后放在保鲜袋中醒发20分钟。3、黄油
(0)人喜欢2024-09-07
1、把鸡用刀砍成块状。2、将鸡肉放入锅中加清水。没过鸡肉就可以了。注意水不要放得太多,否则会把鸡汤鲜美味道给冲淡掉。3、在切几片生姜。4、把切好生姜放进去，生姜即可去鸡肉腥味，又可增加鸡汤的鲜味。然后加盐调味。5、然后用
(0)人喜欢2024-09-07
1、原料：高筋面粉500克、水250克。2、臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个。3、调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油2
(0)人喜欢2024-09-07-
1、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。3、将配菜切好。正宗臊子面
(0)人喜欢2024-09-07 -
1、备好火腿蒜白段。2、将虾干剪小一点，用清水泡制一下。3、再将萝卜去皮改刀备用。4、将蒜青部分另备好。5、年糕洗净切好控水备用。6、锅里加适量色拉油，将虾干下锅煸炒出味。7、再将蒜段及火腿下锅炒至食材出味。8、再将萝卜
(0)人喜欢2024-09-07 -
1、中筋面粉150g，融化的黄油20g，冷水80g，糖粉8g，软化的片状黄油125g。2、面粉150g，黄油融化20g，糖粉8g再加80g的水一起揉成面团，多揉一会，面团要光滑才行，然后放在保鲜袋中醒发20分钟。3、黄油
(0)人喜欢2024-09-07
