糖醋排骨不放盐吗（糖醋排骨的做法用不用放盐）

时间：2022-07-16人气：作者：admin

最近看到朋友圈有人在晒糖醋排骨这道菜，自己也想动手学习一下，但观看了教程之后，忘记了糖醋排骨要不要放盐了？不知道这个以酸甜味道突出的菜肴，要不要放盐炒呢？

要放盐。

虽然糖醋排骨吃起来口味是酸酸甜甜的，尝不出来什么咸味，但其实这道菜是需要放盐的，放盐有利于排骨中的水分析出，从而使得糖醋汁更好的被排骨吸收，起到提升糖和醋风味的作用，吃起来感觉酸甜味道更突出，更入味好吃。

是的。

第一次放盐，用于腌制排骨，这一步可以让排骨中多余的水分析出，并且带有少量咸味；第二次放盐，是为了增强糖醋味道，很多人只在腌制的时候放盐，在炒糖醋汁的时候忘记了放盐，最后导致糖醋排骨吃起来糖醋味不明显，就是这个原因，因此在炒糖醋汁的时候也要记得放少许盐。

糖醋排骨具体放盐的步骤可参考以下做法：

腌制的过程可以去腥解腻提鲜使排骨更容易入味，腌制的材料有料酒、生姜片、葱段、食盐抓均匀腌制2个小时。

炒糖色是糖醋排骨酸甜味的来源，最好是用冰糖，锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水，最后把排骨放入进行收汁，再放入适量的盐和白砂糖，看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了，盐醋糖比例为1:10:12。

糖醋排骨做出来味道不足，可能跟以下原因有关：

1、没有放盐，吃着是寡淡的酸甜味道，风味不足。

2、没有提前腌制，直接煮的糖醋汁调味，这样的排骨味道会不够入味。

3、放少了盐、糖、醋，导致味道不足，可继续返锅，如不够甜，就多放些糖煮煮提升味道，酸味不足的，就放醋。

不用放大蒜。

一般腌制糖醋排骨去腥只需要放葱姜，虽然大蒜也有去腥的作用，但其味道较重，对于糖醋口的这道菜来说，蒜味过于突出反而会影响整体风味口感，所以糖醋排骨不要放蒜，不过在出锅时，为了美观，可以放少许葱花和白芝麻点缀，提香。