萝卜干是先腌还是先晒（萝卜干越久越好吗）

时间：2023-12-26人气：作者：admin

冬天来了，萝卜也逐渐成熟，但新鲜萝卜放久了会缩水，所以如果量较多的萝卜都是晒成萝卜干，那萝卜干是先腌还是先晒？萝卜干腌几天可以晒？

先腌后晒。

在制作萝卜干的时候是先将新鲜萝卜切成条，然后将萝卜腌好之后，再拿出去晒，这样制作出来的萝卜干口感会更好，并且吃起来会更爽脆。

如果直接将萝卜干放到太阳底下暴晒然后再拿去腌制，萝卜脱水后再腌的话，是不太好入味的，而且还会延长晾晒的时间；如果先腌的话，加入食盐可以让萝卜里面的水分析出，这样才能够保证萝卜条的爽脆。

3~4天。

新鲜萝卜会含有较多的水分，进行腌制主要是让盐将萝卜中的水分析出，同时腌制之后萝卜的辣味也能去除不少，一般萝卜干1~2天的时间就能吃，无需腌制很长时间，腌就了吸收的盐分过多，容易导致萝卜干味道变咸，并且还可能会导致发霉、变质等问题。

但萝卜干腌制时间过短也不行，容易会有腌制不到位的情况，腌萝卜干需要将萝卜清洗干净，然后将萝卜切成5厘米长、0.8厘米粗的条状，接着将食盐放入到萝卜中，搅拌均匀后，用重物将萝卜压12小时，等萝卜里面的生水充分出来后，就可以拿出去晾晒。

250克。

腌萝卜干萝卜和盐按20：1的比例放，如果同时放入其它有咸味的调味料一起腌制，那么盐的用量可以酌情减少一点，所以如果是腌10斤萝卜的话需要250克的食盐。

在腌萝卜的过程中要注意萝卜和盐一定要搅拌均匀，如果分配不均，影响萝卜的口感，部分萝卜可能会出现过淡，部分萝卜过咸的问题。

可根据自己喜好放或不放。

在腌萝卜时会放很多的盐，而食盐大量渗入萝卜，进而让萝卜失水延长保质期，但也不是永久的，所以如果能在短期内将腌好的萝卜吃完的话，就可以不放油，这样口感更加爽脆，热量也较低。

但若是想要保存更久的时间，建议放一些食用油，食用油可以隔绝空气，来延长萝卜干的保质期，一般放熟的植物油为好，如大豆油、花生油、菜籽油等，不仅萝卜干更香，而且更适合炒饭、炒菜等方法食用。