粤菜汤类勾芡技巧(粤菜汤类勾芡技巧有哪些)

时间:2023-06-30人气:作者:未知

粤菜汤类勾芡技巧(粤菜汤类勾芡技巧有哪些)

1、尽量分散倒入芡汁,否则淀粉非常容易结块。  

2、倒入芡汁后,快速翻炒,让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握,可以先倒一部分,翻炒一下,如果觉得稀,再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣,因为二次勾芡会延长炒制时间。 

3、调碗芡最考验勾芡技术,必须一次将淀粉加足。调碗芡就是把各种调料一起放入碗中,然后放淀粉或水淀粉调匀,最后一起下锅成菜。烹制鱼香肉丝(见鱼香肉丝)、宫保鸡丁(见宫保鸡丁)等时都需要调碗芡。

4、家庭烹饪时火力较小,勾芡时要尽量开大火,以保证芡汁能完美地包裹原料。

标签: 技巧  勾芡  
展开全部内容
相关文章
本类推荐
热门话题