日本排污入海：日料店转卖粤菜、超市一天卖出一周量海鲜

在海关总署叫停进口日本水产品后，各大消费类企业做出了快速的反应，比如餐厅对海鲜供货原产地的把控、转型卖粤菜、超市海鲜商品销售暴增，而部分旅游企业则透露，目前已经有部分日本旅游团队开始出现退团。

8月24日，据海关总署消息，为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，保护中国消费者健康，确保进口食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》有关规定，以及世界贸易组织《实施卫生与植物卫生措施协定》有关规定，海关总署决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

日本料理 网络图

8月25日，人均消费499元的“王鼎精致料理”的日料餐厅工作人员告诉第一财经记者：“这两天就餐的人很多，今天晚上的位子已经预订满了。”

还有顾客反馈，8月24日晚，上海杨浦区一家日料店要等位半小时到1小时左右。店员称，之前工作日晚上人没有那么多，这两天晚上人比较多。而位于上海长宁区一家日料店室内室外的位置基本都坐满，晚间8点左右还在不断翻台。有客人专程想来吃生鱼片，还有堂食客人专门打包生鱼片走。

此外，日料餐厅接二连三地发布公告表示，门店的食材并不来自于日本。日料品牌“小林刺身”发布的海报显示，该门店的北极贝、牡丹虾来自加拿大，甜虾来自俄罗斯，三文鱼来自挪威、金枪鱼来自澳大利亚，海胆、赤贝和贝柱来自大连。此前经营日料的“摩打食堂”甚至发布公告表示，最近售卖粤菜，且即日起停用所有日本原料。

除了日料餐厅的直接变化，超市卖场内的生鲜水产品也突然热销。昨天第一财经报道了白虾在网络平台上销售量暴增的消息，今天有部分超市对记者透露，昨天海关总署叫停进口日本水产品的消息一出，超市内冻品海鲜的销售量大增。“主要集中在冻三文鱼、冻银鳕鱼和冻虾仁，昨天一天的销售量相当于平时一周的数据。”一家连锁超市的相关负责人对第一财经记者表示。

不少超市卖场表示，食盐、冻海鲜和生鲜类海鲜都是最近频繁需要补货的品类。

金枪鱼 图片摄影：任玉明

当大家都将目光聚焦在水产和食盐等热销品的同时，还有一项精神愉悦类消费也发生了变化。部分旅游企业8月25日对第一财经记者透露，日本是最新一批恢复出境团队游的目的地，也是中国游客非常喜爱的旅游目的地，因此在出境团队游恢复后，日本游最近一阵的报名情况很不错，但出现日本排放废水事件后，昨天和今天都出现了一些客人退团，对于日本游的销售有所影响。

“我们本来已经准备好了一系列的出境游海报和产品宣传，但目前对于日本游的宣传和营销计划要稍微缓一缓了，也会适当减少营销投放量。”一位从事旅游业超过10年的旅行社资深人士告诉第一财经记者。

靠谱旅业CEO张致宁认为，以日本福岛为轴心的滨海旅游经济或受挫。从已知数据来看，在日本福岛核事故后，2022年夏天，福岛县东南部的磐城市的海水浴场接待的游客访问量约有12万人次，核事故发生前的数字是超过80万人次。随着核污水正式排海，预计福岛周边的海水浴场人数或将进一步减少。而“吃”作为传统的“旅游六要素”排名第一的存在，食品安全问题也会引起关注。此外，邮轮旅游的很多航线都是日韩游，按目前的情况来看，也会对刚刚有所复苏的日本航线邮轮游造成一定程度的影响。

延伸阅读

日料店老板：客流量锐减50%，正在全世界寻找替代品

本文来源：时代财经 作者：王莹岭 王言

当地时间8月24日13时，日本福岛第一核电站启动核污染水排海。

随即，我国海关总署发布，自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。此前，在7月7日，中国海关已禁止进口日本福岛等十个县（都）食品。

日本强排核污染水将影响深远，其中，渔业以及下游产业——日料店可谓首当其冲。

时代财经走访了多家日料店，多位从业者表示，目前已停止使用来自日本的海产品，在全世界寻找替代品。但即使这样，还是免不了消费者的锐减。

广州的一家中端日料店主李亮（化名）告诉时代财经，进入8月，客流量比起6、7月减少了50%。

“从6月底就已经收到了通知，禁止进口日本十个县的食品，那时候我们就主动全面停止使用来自日本的食材了，在这之前大概有20%的食材来自日本，主要是海胆、金枪鱼，目前已经换成了大连的海胆、波士顿的金枪鱼。”李亮说。

此外，一些高档日料店仍未摆脱对日本鱼类的依赖，不得不通过香港渠道采购产品备货，而随着香港宣布禁止进口日本十县水产，这条路或将“走不通”。

事实上，除了食材短缺的危机，关键的问题是，消费者还会钟爱日本料理吗？

日料店 资料图 图片来源：图虫创意

“以后的情况可能会更差”

根据大众点评2023年6月的数据统计，目前中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，也是排名第一的国外菜系，可见此次将有庞大的从业群体和消费群体受到影响。

“还没有确定开始（核污染水）排海的时候，店里的生意就不算好，最近两个月销售额下滑差不多有两成，以后的情况可能会更差。”上海市静安区的一家日料店的经营者林辰（化名）对时代财经说道。

林辰表示，自己门店的招牌主要以寿司为主，人均消费在300~500元，所用食材为招黑喉鱼、鰤鱼等日本高档鱼类。眼下，她不得不通过香港渠道采购产品备货，但这类渠道进货量有限，产品价格也相比此前几乎翻倍。

目前，林辰正在抓紧时间备货，毕竟中国香港政府也开始限制相应水产的进口。

今年7月，中国香港政府宣布，如果日本向海洋排放核电站处理水一旦实际实施，将禁止从福岛等10个都县进口水产品。本月22日香港、澳门特区政府分别表示将从8月24日起，禁止日本10个都县水产品进口、禁止日本10个都县区食品进口。

也有日料店早在全面暂停日本水产品进口之前，已在全球寻找替换食材。

广州一家omakase日料店（无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格）店主吴海（化名）告诉时代财经，“在上个月就收到了街道的通知，禁止进口来自日本的水产，没有再使用了，现在的主要货源是来自我国南海海钓，小竹荚来自大连，金枪鱼则是来自澳洲。”

“我们也在逐渐摆脱对日本产品的依赖，澳洲金枪鱼的油脂分布和日本的差不多，但是始终还是达不到日本的水准，但也没有办法了，只能通过师傅的手法去提升口感。”吴海说。

食材短缺的阵痛是暂时的，更大的挑战来自于消费者可能因此远离日料行业。

林辰最近愈发感觉到来店里就餐的顾客对日本水产的担忧，以至于减少其到店就餐的频率，她认为，即便未来日本水产仍有供应，但店里的上座率会受到影响。

尽管已经没有使用来自日本的食材，李亮的日料店客流量依旧受到了冲击。时代财经在大众点评看到，李亮的日料店人均消费在400元左右。

李亮说，进入8月，客流量比起6、7月减少了50%，“从顾客的心理上来说，我们肯定是会受到很大影响的。”

小文（化名）曾是一位日料爱好者，她表示将暂离日料餐桌，“只能先暂时远离我最爱的鱼生、海胆了，日本的鱼肯定不吃了，挪威和新西兰海域的鱼有没有受影响，还要再观望看看。”

不过，也有消费者小橙（化名）表示，如果现在的日料店都不是从日本进口鱼类的话，她暂时还愿意接受日料，“而且要赶紧吃，趁着海水污染还没蔓延到其他海域。”

海胆寿司 图片来源：受访者供图

多家日料品牌调整营销策略

鸟剑居酒屋母公司——鸟剑国际餐饮管理有限公司行政总监张晋告诉时代财经，今年来，行业整体的经营情况并不算好，他表示，随着今日日本正式开始排放核废水，国内日料行业受到的负面影响将越来越大。

张晋告诉时代财经，公司旗下餐饮门店经营品类以烧烤为主，食材多使用鸡肉等制品，对日本海鲜的依赖程度并不高。此外，早在几个月前，为了减少日本排放核废水带来的影响，公司的水产品已经改由从中国本地购买，或者西班牙、挪威、俄罗斯和阿根廷等地进口。

“由于很多日本水产品大多在远海捕捞，其品质相对较高，确实在市场中有一定的优势。”此外，张晋还认为，以烧烤为主的日料店，受到此事的影响有限。相比之下，以日本水产作为材料的寿司、刺身品牌，以及其他高端日料店，受到的影响会大得多。

时代财经在大众点评注意到，鸟剑居酒屋的人均消费额在150~200元之间。

眼下，不少日料品牌开始调整营销策略。张晋表示，会在宣传中对消费者表明水产品的原产地，比如产自俄罗斯、西班牙、阿根廷等，“不用刻意强调食材未从日本进口，只要告诉消费者食材产自其他国家和地区即可。”

李亮告诉时代财经，此后会和顾客解释食材来源不是日本，出示相关检验报告，并在在店门口贴“未使用日本水产”的公告，希望能够让顾客放心。

此外，也有部分日料品牌开始发布声明，表示其并未使用日本进口食材，基本是国产。美心集团旗下元气寿司称，“我们不想用任何对消费者有风险的食材，今年3月日本公布计划开始，我们已经启动停用日本食材的计划，逐步替换掉日本食材。从7月份开始，所有门店已经没有使用日本海产了，改用国产和外国安全海域的优质食材。”

元气寿司门店 资料图

除了日料店外，日本排放核废水的影响也延伸到了供应链。

大连市一家水产批发公司的经营者告诉时代财经，公司今年来一直从日本进口金枪鱼等水产品，主要客户为日料店，但早在几个月前，国内已经很少有水产商从日本进口金枪鱼，“大家都开始从西班牙进口。”

在供应来源方面，中国最大的水产品加工企业国联水产也在投资者互动平台上回应称，“公司已做好日本核废水排海的相关预案。日本核废水排海对公司暂未产生影响，公司国际采购的原料主要以南美白对虾为主，采购地区主要以南亚、中东地区为主，近年来，公司太平洋沿岸地区采购逐步减少。公司牛蛙、鱼类、小龙虾等预制菜产品均为淡水产品。沙特目前是公司原料进口。”