仿牛羊肉卷调查:除了掺鸭肉还会注水,价格可低至4.6元/斤

时间:2023-09-16人气:作者:未知

仿牛羊肉卷调查:除了掺鸭肉还会注水,价格可低至4.6元/斤

巴奴子品牌超岛自选火锅羊肉卷掺假事件后续赔付仍在进行中。

9月14日,涉事门店超岛北京合生汇店对贝壳财经记者表示,目前门店处于闭店状态,店里已将所有食材送检。而反映赔付进展的超岛自选火锅抖音账号显示,截至9月14日11:00,超岛已完成赔付订单5268笔,剩余未赔付订单2968笔。



博主曝光超岛火锅卖假羊肉 图源:南方都市报

这一事件也揭开了合成肉卷生意的盖子。

据巴奴披露,掺杂鸭肉成分的该款羊肉菜品是超岛独立采购,由郑州森昂商贸有限公司供应,厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。

贝壳财经记者调查发现,类似上述卖合成肉卷的商家并不鲜见。记者在多个购物平台发现,有多名商家正在售卖合成肉卷,上面标有“仿羊肉卷”“肥牛卷”“火锅自助餐商用”等字样。有的混合羊肉批发价可低至4.65元/斤,而纯羊肉卷的供货价格在35元/斤左右。

仿牛羊肉卷如何调成的?除了掺鸭肉,有的还会注水

那么,上述这些合成肉卷来自哪里,又是如何“合成”的呢?

吉林松原市某肉类食品有限公司负责人张先生告诉记者,混合肉卷由鸭胸肉混羊肉或者牛肉,再加少量的牛羊脂肪制成,具体比例多少,得看餐馆的需求。“假如是一吨的货,牛肉搁600斤,鸭胸肉搁不到1400斤,再加一点牛脂肪,调完之后口感跟纯牛肉没区别。”

除了掺鸭肉,这些合成肉还会被注水。上述卖家表示,注水可以让肉的口感和颜色更好。

问及价格,张先生表示,若是选择注水30%的混合牛肉,价格在2.7万元/吨,如果注水量在60%-70%的混合牛肉,价格是2.3万元/吨。

张先生表示,很多餐厅为了降低成本,会选择混合牛羊肉,如果是经营火锅店,建议选择注水少的混合牛羊肉。该负责人表示,该公司的混合肉远销海南、广东等地。

与合成牛肉类似,合成羊肉里面也掺鸭肉。

山东济宁某食品有限公司的负责人宋先生告诉记者,该店售卖的混合羊肉鸭肉和羊肉的比例在7:3左右,价格为9300元一吨。宋先生向记者表示,混合羊肉的味道与色泽与纯羊肉基本一致,“顾客肯定看不出来”。



电商平台截图

这些合成肉卷都销往哪里呢?

宋先生表示,混合牛羊肉供给浙江、江苏以及广东的商家较多,“快餐店要得多,因为混合牛羊肉口感好,便宜。”宋先生还称,自己产品手续正规证件齐全,可随时出货。

合成羊肉卷批发价可低至4.65元/斤

无独有偶,类似超岛火锅店的事件今年8月也曾发生。8月初,张亮麻辣烫也曾被爆门店销售掺假羊肉,多家门店销售的羊肉被检测出含有鸭肉和猪肉成分。事件发酵后,张亮麻辣烫在官微道歉,承认售卖的羊肉卷经检验含有猪肉成分,“对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材,我们承担主要责任。”

那么,混合牛羊肉卷利润空间有多大,才能让一些餐厅敢于以假乱真呢?

贝壳财经记者计算后发现,以宋先生提供的价格为例,混合羊肉价格可低至4.65元/斤,而记者采访其他商家后了解到,纯羊肉卷的供货价格在35元/斤左右,后者是前者的7.5倍之多。

超岛羊肉掺假爆料人曾在视频中指出,超岛羊肉卷的价格在80元/斤,按照此零售价格计算,混合羊肉卷每斤利润更高,最高可达六七十元。

贝壳财经记者发现,不少用户在社交平台上表示,自己在平价自助火锅店吃到的肥牛卷或肥羊卷口感和气味有异常,应为合成肉卷,也有人表示,“这个价格就别想吃到真羊肉。”

一位曾从事火锅店经营的人士告诉贝壳财经记者,市面上150元以下的自助餐店使用混合羊肉已是行业“潜规则”,“市面上的新鲜羊肉,差不多在30多元一斤,自助餐店是不可能卖得起的。有时候新鲜羊肉的品相反而不比混合羊肉冷冻切片后好看,现在大家一般会买便宜的羊肉,然后使用增香剂,味道甚至比新鲜的羊肉还要香。”

一位自助火锅店店主回复网友关于店内所售肉卷原料的问题,该店主对此并未避讳:“(这些肉卷)超市学名叫复合小肥牛,简称:鸭肉卷。”

记者以消费者的身份走访了北京多家平价自助火锅店,部分店员表示,若要吃羊肉卷需要单独付费,一盘200克的羊肉卷价格在20-30元。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,餐厅出现掺假羊肉的原因有三:混合羊肉卷的利润空间极大,这让很多商家选择铤而走险;其次,餐厅内部管理及采购出现问题,质量把关不到位,导致非纯羊肉出现在餐桌上;最后是外部监管不够严格,导致餐厅羊肉掺假事件屡禁不止。朱丹蓬指出,国家允许鸭肉混合牛羊肉生产,但餐厅在售卖时,应明确告知消费者食材原料组成,否则将侵犯消费者的知情权。

新京报贝壳财经见习记者 韦博雅 编辑 岳彩周 校对 柳宝庆

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