扬州最出名的早茶是什么扬州早茶叫什么

时间：2022-09-20人气：作者：佚名

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　　1、五丁包

　　鸡肉、五花肉、鲜笋、河虾仁、海参，五丁包的馅料在三丁包的基础上，又加入了海鲜的鲜美。怕是再没别的包子，有它这样丰富的馅料了。

　　五丁包是频繁在早茶桌上出现的一道美食，上得厅堂，下得街头小巷，是扬州包子界的一道亮色。

　　2、蟹黄汤包

　　猪骨鸡汤凝成肉冻，和蟹粉按照比例调配，二两馅儿，入皮儿后经过三十二次辗转提捏。

　　在温度的作用下，肉冻融合蟹粉的鲜香，重新回到液体的形态。汤汁晃动而皮儿不破，提起像灯笼，放下如满菊。

　　3、千层油糕

　　晚清年间，扬州可可居名厨高乃超在前人制糕的基础上，根据发酵的原理，首创了千层糕。

　　糕呈菱形方块，芙蓉色，半透明，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

　　4、翡翠烧卖

　　许多来过扬州吃早茶的人，都对翡翠烧卖的滋味念念不忘。

　　翡翠烧卖的皮是极为晶莹薄透的，透过半透明的表皮，可以看到里面青翠的馅料——青菜加少量火腿，顶上再点缀少许火腿茸，让人忍不住想撕开看看其中“翡翠”的“庐山真面目”，为整体添亮又添味。

　　5、烫干丝

　　烫干丝是最为考验厨师刀工的。要先将豆腐干片成等宽的薄片，再切成又细又长的豆腐丝，过遍开水，再浇上制作好的酱油调料。

　　豆腐丝入嘴绵软又有韧性，酱油、姜丝的味道和豆干的香味混合在一起，最是淳朴味道。

　　6、煮干丝

　　“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。

　　朱自清先生在《扬州茶馆》中这样描述：“看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽”，一个清字从视觉、嗅觉和味觉角度写出了烫干丝独有的风味。

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