维生素c在贮存中变色的主要原因是什么

时间:2022-08-01人气:作者:佚名

维生素c在贮存中变色的主要原因是什么

维生素c在贮存中变色的主要原因是去氢维生素C在无氧条件下就容易发生脱水和水解反应。在酸性介质中受质子催化,反应速度比在碱性介质中快,进而脱羧生成呋喃甲醛,呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点。维生素C分子结构中具有烯二醇结构,具有内酯环,且有2个手性碳原子。因此,维生素C不仅性质活泼,且具有旋光性。

标签: 维生素  呋喃  主要原因  
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