家庭版蛋圆酥的做法(蛋圆酥饼干做法)

时间:2023-03-10人气:作者:未知

家庭版蛋圆酥的做法(蛋圆酥饼干做法)

1、材料,油皮:细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g,油酥:低筋面粉200g 猪油100g。

2、将油皮除水外,面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状,再加水揉成光滑面团,可以稍微揉点膜出来。

3、包上保鲜膜静置20-30分钟,酥皮制作:低筋面粉过筛和猪油揉均。

4、将油皮分割成18g一个,酥皮分割成15g一个,稍稍都滚圆一下。如上图,油皮记得盖上保鲜膜以免变干。

5、把油皮压扁,包入一个油酥,收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟(建议盖上保鲜膜不容易缺失水分)。如下图上半张

6、将松弛的牛舌状面团擀成长条,卷成小桶形状,收口朝下,松弛15分钟。这一步,你擀的长度越长,决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。如上图下半张

7、在2和3步骤两者松弛的这段时间,把豆沙分成25g一个,包裹住蛋黄,搓圆,一共20个。

8、用大拇指如下图那样按下去,在擀成中间稍厚的圆形。

9、包入准备好的豆沙蛋黄,收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍

10、把鸡蛋黄打碎,用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上,来回抹两遍。

11、每一个都撒上适量黑芝麻。如下图

12、入预热180度的烤箱,上下火20分钟分钟,150度15分钟,中层。

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