时间:2023-10-18人气:作者:佚名
拉面剂在和面时加入面团即可,可以提高面团中面筋的生成率和质量,其实拉面剂只是辅助,最重要的是和面技术。
拉面剂是制作拉面必不可少的佐料,如果没有拉面剂,制作的拉面可能不会有着较好的弹性,一起来看一下。
首先要知道制作拉面需要哪些原材料,主要有高筋面粉、拉面剂、盐、温水等。
一、选面:
选面时一定要选择高筋面粉,一般来说做拉面都有着专用的面粉,这种面粉的筋道性更强。
二、和面:
这是制作拉面的基础,一般要求冬天用温水,其它季节使用凉水,保证和好的面团温度始终保持在30℃左右。
这个时候,面筋的生成率不仅高而且质量好,有着更好的延伸性和弹性。除此之外,面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到100%。
这个时候就需要加入拉面剂了,讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
下面两个步骤是饧面和溜面,也有着一定的技巧在里面,尤其是溜面,目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,也叫顺筋。
介绍卸载豌豆荚的方法。点击左下角的windows图标点击“控制面板”点击“程序和功能”搜索“豌豆荚”双击搜索结果点击”卸载“,卸载豌
(0)人喜欢2023-10-19中国画派有:黄派、徐派、南北宗、北方山水画派、南方山水画派、湖州竹派、常州画派、米派等。画派是指由独特的绘画艺术理念,形成“独
(0)人喜欢2023-10-19恐龙死后身体中的软组织因腐烂而消失,骨骼等硬体组织沉积在泥沙中,处于隔绝氧气的环境下,经过几千万年甚至上亿年的沉积作用,骨骼完全矿
(1)人喜欢2023-10-19唐代诗人杜甫被称为诗圣,杜甫的诗被誉为诗史,杜甫是唐代最伟大的现实主义诗人。他的诗具有丰富的社会内容、强烈的时代色彩和鲜明的政
(1)人喜欢2023-10-19介绍卸载豌豆荚的方法。点击左下角的windows图标点击“控制面板”点击“程序和功能”搜索“豌豆荚”双击搜索结果点击”卸载“,卸载豌
(0)人喜欢2023-10-19中国画派有:黄派、徐派、南北宗、北方山水画派、南方山水画派、湖州竹派、常州画派、米派等。画派是指由独特的绘画艺术理念,形成“独
(0)人喜欢2023-10-19恐龙死后身体中的软组织因腐烂而消失,骨骼等硬体组织沉积在泥沙中,处于隔绝氧气的环境下,经过几千万年甚至上亿年的沉积作用,骨骼完全矿
(1)人喜欢2023-10-19唐代诗人杜甫被称为诗圣,杜甫的诗被誉为诗史,杜甫是唐代最伟大的现实主义诗人。他的诗具有丰富的社会内容、强烈的时代色彩和鲜明的政
(1)人喜欢2023-10-19