蛋糕烤出来塌陷怎么回事(蛋糕烤的过程中间塌陷了怎么办)

时间:2023-01-09人气:作者:佚名

蛋糕烤出来塌陷怎么回事(蛋糕烤的过程中间塌陷了怎么办)

1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。

2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。

3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

4、不沾模具问题:所用模具的模壁防粘,或者在模壁上涂了油,或者模子内壁没有清洗洁净,有油层等,这些都会形成附着力缺失,烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高,所以蛋糕一直都长不起来。

5、底火过大问题:容易招致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,构成倒环形山状的窟窿。

6、没烤熟问题:没有完整烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。

标签: 面糊  蛋糕  干性  
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