时间:2023-01-17人气:作者:佚名
鸡蛋和鸭蛋都可以做松花蛋,常见的松花蛋主要主要是鸭蛋做的。和鸡蛋相比,鸭蛋的个头较大,蛋壳较厚,而在制作松花蛋的过程中,会将蛋置于碱性物质中,鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。松花蛋又称皮蛋、变蛋、碱蛋或泥蛋,是我国人民首创的传统风味蛋制品。
皮蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用的生石灰和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后,由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性,蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体。
相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。
一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善。
1、看外皮颜色
正常的松花蛋,外皮的颜色呈现灰白色,没有裂纹。而且上面基本上没有黑色的斑点,即使有也是少量。如果看到颜色发黑、有裂纹,黑色斑点非常多的话,就是不新鲜的劣质皮蛋,不要购买。
2、试手感
我们拿起一个皮蛋,轻轻掂一下,如果能够感觉到里面有明显的颤动,就说明是好皮蛋,放心买放心吃。如果没有颤动感,一点弹性都没有,硬邦邦的一个的话,说明比较劣质。
3、听声音
在耳边摇晃一下,听听声音,如果有声音类似水声的话,不要购买,不是新鲜的、优质的皮蛋。没有声响的皮蛋才是好皮蛋,优质皮蛋就已经是富有弹性,但是摇晃起来没有水声的。
闽西八大干有:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。闽西八大干,是福建客家菜系代表之一,据《汀州府志》记载,以上8个县唐代明清至解放前均属于汀州(福建五大州:福州、泉州、漳州、汀州与建州之一)管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”又叫汀州八大干。
(0)人喜欢2023-03-11戎狄是古时候华夏族对西北地区的少数民族的统称,即北狄和西戎的合称。戎和狄主要分布在今黄河流域或更北的地方及其西北地区。北戎、山戎分布在今河北和辽宁等地。姜戎、陆浑之戎本在今甘肃一带。
(0)人喜欢2023-03-111、找到椰子的正面,用筷子戳椰子正面上的小孔,用吸管戳进去即可。2、用开红酒的开酒器在椰子表面划个口,然后用吸管插入孔中即可。3、切掉椰子的外皮,然后将椰子放入冰箱冷冻,冷冻后的椰子可以轻松剥离椰肉。
(0)人喜欢2023-03-111、元素是相同种类的原子的总称,原子是构成元素的基本单元。2、区别:元素指的是相同的核电荷数的同一类原子,原子是在化学变化当中的相对比较小的微粒。元素着眼于种类,而原子着眼于种类和数量。元素主要是宏观方面,原子是微观方面
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