时间:2023-11-28人气:作者:佚名
鱼豆花是用鱼肉、鱼排、瘦肉、鸡蛋等材料制作的美食。
鱼豆花是很多人都比较爱吃的食物,鱼豆花吃起来软嫩滑口,鲜美独特,同时闻起来还带有独特的香味。鱼豆花的来历有很多,其中一个比较有趣的说法是。相传在汉武帝时期,汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南干,他比较喜欢招贤纳十,因此门下贤十非常多,为了解决这么多人的吃饭问题,就发明了鱼豆花。
做法步骤:
1、鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。
2、这个是熬好的鱼汤。
3、熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4、鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀,再舀两勺鱼汤倒里将其划散;瘦肉线小丁,加少许盐、淀粉及料酒拌匀;干淀粉加少量清水化开;蛋清打至起泡。
5、将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里,搅拌成膏状。
6、将苋菜氽水。
7、之后铺在汤碗底。
8、鱼汤滤去鱼骨及鱼刺,弃之。加入青豆及盐,烧开。
9、转小火,将鱼肉膏缓缓倒入锅中,此时不要动,盖上盖子煮约三五分钟。
10、待鱼肉膏稍稍凝固的时候,用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底,防止粘锅烧糊,再将瘦肉粒拨散倒入锅中,盖上盖子,约五分钟,用铲子将鱼膏轻轻斩块,至鱼膏熟透。
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