法国菜的特点(法国菜的特点及著名菜式)

时间:2024-05-07人气:作者:未知

法国菜的特点(法国菜的特点及著名菜式)

法国菜的特点

1、食材精广。法国菜讲究色,香,味,形的配合,因此花式品种繁多,法国菜的食材多用猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉,也广泛选用蔬菜、禽类、海鲜和水果,特别是蜗牛,黑菌,蘑菇,芦笋,洋百合和龙虾,而且选料要求十分精细。

2、菜品鲜嫩。法国菜要求菜肴水分充足,质地鲜嫩,偏向半熟或生食。如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为主,牛排一般要求看得见血丝,烤牛肉、烤羊腿只须7、8成熟,牡蛎一类基本是生吃。规定每种菜的配菜不能少于2种,而且要求烹制方法多样。

3、用酒调味。法国盛产酒类,所以烹调中也喜欢用酒调味,酒水使用量大,以至很多法国菜都带有一股浓浓的酒香。菜和酒的搭配有严格的规定,如清汤用葡萄酒,火鸡则用香槟。

4、原汁原味。法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、配料和酒的混合物。原料新鲜,沙司味美,才能做好菜。而汤菜尤其讲究原汁原味,不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例,要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮,这样能使汤的本味纯正,又能增加汤的浓度。


标签: 法国菜  鲜嫩  禽类  
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