韩国别名大酱汤，日式味噌汤的做法（韩式大酱汤和日式味噌汤区别）

时间：2023-04-16人气：作者：未知

文章目录：

1、韩国别名大酱汤，日式味噌汤的做法

2、韩国饮食文化酱汤，韩国人最爱的料理

3、日式烧烤麻糬的做法，不是蒸而是用烤

4、韩国米肠的做法，品不一样的美食

5、韩国大酱汤正宗做法大全，爱上它了吗

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1、韩国别名大酱汤，日式味噌汤的做法

一顿家常饭中的四菜一汤都是标准配置，而在韩国以及日本的餐桌上常常能看到摆满一桌的小菜，同样汤也是最不能疏忽的，日式味增汤则是最常出现的。

那么，本期日本小吃了解日式味噌汤的做法。

做法一

材料：鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌、葱、味精

1、鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水氽烫捞出，再用清水洗净；

2、红、白萝卜分别洗净，均切成细丝；

3、锅内入水1/3杯烧开；

4、再将红、白萝卜丝煮软；

5、续入鱼骨煮滚，去除泡；

6、将味噌、糖、味精置小漏勺内，以木棍（或汤匙）拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。

做法二

材料：海带、味噌、北豆腐、柴鱼、葱

1、豆腐切小丁（油豆腐切条），嫩海带事先泡水10分钟，弃水沥干待用，葱花少许备用

2、将适量的水中加入刨柴鱼片烧出鲜味后，滤去刨柴鱼，汤水留用

3、将豆腐或者油豆腐放进柴鱼汤水里煮滚，随之加入嫩海带、尝试汤水的咸淡度，关火

4、用二匙开水将适量味噌充分溶解后加入到汤中，搅拌均匀、撒葱花即可

做法三

材料：味噌1勺、豆腐2块、海带干1勺

1、豆腐切小块，红味增两勺，像茶叶一样的海带干一小撮

2、味增用温水稀释一下

3、稀释后倒进煮牛奶的小锅，加海带，煮三分钟

4、直到海带软化展开

5、加豆腐和几滴味淋（跟料酒差不多，微甜，没有也无大碍）。搅拌，小火续煮两分钟沸腾即可。

2、韩国饮食文化酱汤，韩国人最爱的料理

酱汤是韩国的国食，跟我国的臭豆腐一样，是一种臭味飘千里，让人闻到就感觉难受的食物。但是只有在自己的品尝后才会觉得酱汤的美味。而酱汤在韩国人心里不仅仅是一种美味，更是被称为“五德”。

那么，下面随小编一起来看一下韩国饮食文化吧！

提起韩餐，人们总是自然地联想到拌饭、烤肉、炒年糕、海带汤等常见的韩国美食。

但正如中餐中有臭豆腐、豆汁一样，韩国人的食谱中也不乏令人咋舌的奇怪食物，如闻起来像臭袜子一样的清曲酱汤、被形容成像公共厕所一样难闻的“洪鱼脍”等。

这些闻起来难受，看起来也是无法下咽的食物，在韩国人眼中却成了难得的人间佳肴。

一臭千年的清曲酱汤

酱汤历来是韩国人餐桌上必不可少的一道食物，但有一道韩国酱汤因其特殊的气味而备受关注，它便是清曲酱汤。

清曲酱汤，顾名思义就是用清曲酱熬制而成的酱汤，因为闻起来很臭，所以它还有个更接地气的名字一一臭酱汤。臭酱汤在古代朝鲜时就十分出名，如今臭味不改当初，可谓“一臭千年”。

在韩国与臭酱汤的“第一次亲密接触”纯属偶然。刚来韩国时，便听闻臭酱汤的名气，一路追寻着空气中隐隐的臭袜子味，终于找到了藏匿在巷子深处的一家专营臭酱汤的店。“闻起来臭臭的，但是吃起来真的不一样，很美味的，尝尝吧。”店主诚恳地推荐。

虽然闻起来臭，但当舌尖触到酱汤的那一瞬间，味蕾便被浓郁且富有层次感的味道刺激起来。这种感觉与吃国内的臭豆腐异曲同工：闻起来臭，吃起来香。不过能否长时间忍受浓郁的臭味，就要看个人定力了。

在韩国，用来制作大酱汤的大酱一度被奉为国食。

在韩国人心中，大酱不仅味美，还具有被称为“五德”的五种心。一为丹心，是说大酱与其他食物混合，它的美味也不会消失；二为恒心，即大酱久放也不会变质；三为佛心，韩国人认为大酱能祛除食物中的腥味；四为善心，即大酱可以中和辣味或刺激味道，令食物变得温和；五是和心，对韩国家庭主妇们来说，大酱是一款“百搭”食物，很容易和其他食物搭配。

具备这五种心的大酱受到人们喜爱，做大酱也被韩国人视作一件非常神圣的事情。

早些年，为做好大酱，主妇们提前三天就回避一切有伤大雅的事，当天还要沐浴斋戒。以前，贵族在娶长媳时，首先就要看她做酱的手艺，而掌握这个手艺得学习三十六种做酱秘诀。

制作清曲酱汤的关键环节，在于制作清曲大酱。传统做法是先挑选颗粒饱满的黄豆，浸泡一晚上，泡发后将其煮熟，然后放置在较为温暖的环境中发酵，通常需2～3天，待黄豆发酵至黏腻可拉出丝时正好。再将其捣碎成泥，也可根据口味轻重，加以盐、辣椒粉等调料，储藏至冰箱内加以保存。

做清曲酱汤时，把制好的清曲酱与鲜嫩的豆腐、小鱼干、牛肉、新鲜蔬菜或贝类等食材，辅以葱丝、蒜末等作料在石锅里一起煮，便可熬制出一锅热气腾腾的清曲酱汤。

3、日式烧烤麻糬的做法，不是蒸而是用烤

每个人小时候都是很贪吃的，一看到吃的就会什么都想吃。往往都会在自己的世界里存了一个梦想“吃遍天下美食”，或者做梦都在吃着美味的特色小吃。那么，跟随小编一起来日本小吃学学日式烧烤麻糬的做法吧！

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日式烧烤麻糬

材料

糯米粉160g，再来米粉90g，60℃温水140cc，刷酱，酱油膏1/2杯，冷开水1/6杯，味霖3大匙，黄豆粉适量，竹串适量，烤炉1个，烤架1个。

做法

1、粉和温水拌匀，揉至q软。

2、搓整成长方形。

3、将麻糬放入滚水中煮至浮起。

4、捞起后放入冷开水迅速降温，再捞起沥干。

5、用竹串将麻糬串好。

6、烤炉起火，烤架刷薄油，刷酱拌匀备用。

7、小火将麻糬烤香至微焦，即可淋酱品尝。

4、韩国米肠的做法，品不一样的美食

韩国风味的东西，我们都是对此感到非常的有兴趣，就像小编一样，只要是韩国的东西，都让我感觉非常的有趣也非常的有食欲。本期韩国饮食文化，让我们一起来看看韩国米肠的做法。

米肠，是延边的特色风味小吃。采用猪肠、红薯粉条、时蔬经调味制作而成。

朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成

用料：糯米大米猪血猪肠衣卷心菜猪板油熟豆油、酱油、精盐、葱末、醋

做法

猪肠衣加精盐、醋搓洗干净，入冷水中侵泡2小时取出洗净，剪成1m长的段备用；卷心菜焯水后

剁成颗粒状；猪板油切成小丁；糯米、大米混合洗净；鲜猪血加入冷水搅拌均匀。然后将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀，成为馅料。

把猪肠衣一端用绳系紧，将馅料从另一端灌入肠内，扎紧，放热锅中煮熟，切成斜刀片装盘，浇上汁水食用。

食品用料

用料：猪肠衣、红薯粉条、胡萝卜等新鲜时蔬、盐、醋

做法一

将红薯粉条切成段，胡萝卜等蔬菜切成细丝灌入用盐和醋洗净的猪肠衣内，将猪肠衣两端用绳子扎紧。上锅蒸熟即可。

吃的时候将整条米肠切成段，蘸上椒盐食用，或者蘸着辣炒年糕的酱汁食用，还可以用韩式辣酱炒着吃。

做法二

1）先提前一天，把糯米用水充分浸泡。

2）先准备猪大肠，先把猪大肠反过来用面粉，淀粉，加盐，用力搓洗，

直到干净为止。（一定要多洗几遍）

3）把洗好的猪肠放入清水中浸泡1至2小时。

4）然后，在锅内放入水，生姜（5大片），蒜（半头，要整块儿放，不要捣碎），

少许盐，洋葱（不切，要整头的），葱，然后放入洗好的猪肠，

5）然后浸泡好的好糯米洗净沥干，里面加入，生姜末，蒜末，葱末（多放些），

猪血，熟豆油。

5）米肠的另一种做法：

韩国那边对于米肠有好多做法，弄不到猪血的也可以这么做。在浸泡好的好糯米洗净沥干，里面加入，生姜末，蒜末，

葱末（多放些），豆腐，浸泡过的粉条，辣白菜充分搅拌。

6）然后把肠的一头用绳绑一下，然后往另一头灌入5）后，放入清水沸水中煮，

恩～煮多长时间可以呢？我一般都

凭感觉的，大概40～50分钟吧，

千万别让他漏出来。那就不好看了。

7）利用煮米肠的时间可以准备一下，沾米肠吃的调料。

在小器皿中，加入辣椒面1勺，虾汁1勺，

盐少许，胡椒面少许，白砂糖半勺，蒜末，生姜末，芝麻搅拌。

8）米肠出锅，切成小块儿，然后沾准备好的调料吃就可以了。

吃剩下的可以放入冰箱，然后想吃的时候，拿出来蒸一下就可以啦。

5、韩国大酱汤正宗做法大全，爱上它了吗

据说韩国的女人一直都以做大酱为荣，毕竟大酱是他们的国食。在电视上，我们也不少看到大酱汤。可见这是韩国最招牌的食物，本期韩国饮食文化，让我们一起来了解韩式大酱汤的做法。

韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。

韩国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食，《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。

做法

食材准备：大酱（一大勺），猪肉（一小块儿），土豆（两个），洋葱（四分之一个），青辣椒（1个），豆腐（半块儿），淘米水。

制作步骤

1、土豆切片或丁，大小约葡萄那么大，猪肉切丁，约黄豆大小，洋葱切丝，青辣椒切段，豆腐切块儿；

2、放入土豆和猪肉，放入淘米水，大火烧开后转中火，烧约15分钟后转小火，放入大酱和元葱；

3、烧约10分钟后，放入辣椒和豆腐，再烧5分钟后，放些许味精或调味料，关火，大酱汤即成。

注意事项

1、用淘米水增加汤的米香和浓度，过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的；

2、酱不要太早放，不然会破坏酱原来的味道；

3、大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的酱，这一点非常非常重要，酱汤最大的区别就在于这个酱。