陕西美味：锅盔的由来 陕西锅盔简介

文章目录：

1、陕西美味：锅盔的由来

2、陕西婚俗，陕西传统结婚风俗

3、陕西八大名贵特产之一：陕西黄桂稠酒

4、陕西特色戏曲文化：陕西眉户戏

5、陕西美味：臊子面的来历

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1、陕西美味：锅盔的由来

料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。

锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！

陕西锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在陕西西府一带，至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。

2、陕西婚俗，陕西传统结婚风俗

陕西结婚风俗你了解吗？西安是十三朝古都，古老的历史文化在这座城市深深扎根。世世代代的传承也让西安保留了很多不同于其他城市的风俗习惯。本期就跟小编一起去陕西文化了解陕西传统结婚风俗。

食汤圆：新郎在结婚出发前，要与父母兄弟及闺中女友一起吃汤圆，表示离别，母亲喂女儿汤圆，新娘哭。

讨喜：新郎与女方家人见面后，应持捧花给房中待嫁这新娘，此时，新娘之女友要故意拦住新郎，可是条件要新郎答应，通常都以红包礼成交。

拜别：新娘应叩别父母道别，而新郎仅鞠躬行礼即可。

3、陕西八大名贵特产之一：陕西黄桂稠酒

我有孤独和酒，你跟不跟我走？这句话曾在网上红了一段时间。其实小编想说，那就走啊，不怂，跟你走。如果酒是陕西的黄桂稠酒，那就更棒了。似酒非酒胜似酒，其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量在1％左右。本期陕西文化将为你介绍陕西黄桂稠酒。

黄桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的历史。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为0。5－1％左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老

4、陕西特色戏曲文化：陕西眉户戏

陕西眉户戏是汉族主要的戏曲剧种之一，眉户戏的曲调委婉动听，各地的人民都喜欢观看，眉户戏的曲调种类丰富，由于眉户戏流传较广，加上各地不同的特色口音使得眉户戏更加的种类繁多。你对于眉户戏了解多少呢？本期的陕西文化为你带来更多关于眉户戏的内容，一起来看看吧。

眉户源于何地，尚无文献可考，艺人相传，说法不一。一说源出眉县、户县，故称“眉户”，眉县和户县一带位于秦岭太白山麓，自古盛行民间歌曲，眉户曲起源于这些民间歌谣，古称“清曲调”。眉户曲在华阴和华县一带逐步发展为眉户戏曲。一说源于秦穆公宫廷的一种宫词曲，最早流行于雍邑（今陕西凤翔县）。因唱腔、音韵委婉抒情，词句通俗易懂而备受民众赞扬。如晋陆机说：名激情唱，榜人纵棹歌；唐李白道：“旧苑荒台杨柳新，菱歌清唱不胜春”一说源于晋南的蒲州、临猗、临晋一带。

但可以肯定的是晋南眉户是由陕西眉户演变而来的！它的唱腔中既有眉、户二县的太白山歌，也有华阴、华县的民间小曲，更有晋南的民歌调。一说源出华阴、华县，因曲调悦耳动听、迷人，陕西有将“胡”作“戏”解之说，故称“迷胡”，即迷人的戏的意思。华阴和华县是周朝郑国地域，眉户可能受到“郑声”的影响。由此眉户在关中分为东西两路，关于东路眉户，流传有“同州的梆子合阳的线（指吊线木偶），二华的眉户天下传”的说法。

清朝乾隆年间，随着秦腔等各地戏曲艺术的发展，眉户逐渐被搬上了舞台，形成了一定数目的剧目。抗日战争时期，延安称“眉户”，所以今称眉户者居多。清代嘉庆、道光年间，在陕西，有人把唱曲与民间秧歌、社火相结合，以小调曲子为主,发展成为小戏，逐步由“地摊子”搬上舞台。这一时期，在晋南也有“地摊子”艺人吴小宝、王喜荣、王胜才等开始把眉户搬上戏台演出。

同治、光绪年间涌现出一批艺人和一些专业戏班，如月月红、柴寅娃的少华班，活动于陕西渭河以南一带；印福、杨老四等人由“花鼓”改唱眉户，活动于渭河以北地区。初期剧目，多为由小丑、小旦、小生搬演的小戏，如《张琏卖布》、《刺目劝学》、《闹书馆》、《李彦贵卖水》一类。艺人在演出过程中，不断从地方大戏中吸收唱腔、锣鼓、伴奏曲牌、身段、扮相、服饰等，用以丰富自己的艺术手段和表现力。

陕西的眉户多借鉴秦腔，山西的眉户则多借鉴蒲剧，遂逐步发展为能够表现历史故事题材的戏曲剧种，能演出《蝴蝶杯》、《串龙珠》、《八件衣》等一类戏。但长期以来，眉户仍以小戏为主，并在民间一直保持着既无妆扮，又无表演，一唱到底，全无白口的清唱形式，与眉户戏一并流行。

抗日战争时期，在中国共产党文艺方针的指引下，晋南名艺人李卜到达延安传授眉户，当时陕甘宁边区民众剧团及广大文艺工作者，利用眉户形式反映边区人民斗争生活，编演了《十二把镰刀》、《夫妻识字》、《大家喜欢》等剧目，为新秧歌剧运动的兴起和发展提供了重要艺术条件，也为眉户演出现代戏打下了基础。

中华人民共和国成立后，相继成立了陕西省戏曲研究院眉、碗剧团，华阴县眉户剧团，山西临汾地区眉户剧团，临猗县眉户剧团以及四川广汉县剧团等专业团体。创作和改编了不少现代戏和历史故事戏，以现代戏《梁秋燕》最驰名。

5、陕西美味：臊子面的来历

在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”臊子的意思就是肉丁。也就是说臊子面就是肉丁面。臊子面做法简单，口味酸辣爽口，只需加入其他的配菜，即可食用。臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。来看看背后的饮食文化吧。

关中平原土地肥沃，盛产小麦。关中人主要以面食为主，面食里主要的吃法就是面条。因此，人称一天不吃面好像没吃饭。陕西人做的面条在北方小麦产区里数老大，关中人做的面条最好，关中里就数西府人做的面条好。西府九县，两区，面条做法种种，臊子面就是一种，做臊子面最讲究的是：歧、宝、凤（岐山、宝鸡、凤翔）三地。

而最突出的就数岐山县，也就是“岐山臊子面”。说最讲究，其中有两点：一，做法、二，吃法。岐山县属于塬区，日照充足，小麦品质高，出粉率高，面粉筋道。做面条时，面团要揉的越光越好，越筋越好。所谓：打到的媳妇揉到的面。乖媳妇是挨打打出来的，筋道的面团是揉出来的。面要擀得薄，剺得细。其他的配料，最主要的是“臊子”，也就是小肉丁，要取上等肋条肉，炒好。配菜：冬季主要有红萝卜，白萝卜，豆腐等。其它季节都是豆角，豇豆，蒜苔等等。菜要切成小丁块炒好。

再一就是汤要质量高，臊子面汤要呛油，油锅里加入姜末，红辣椒段，呛完加醋，再加入水，放入各种调料，温火慢慢烧开即可。有肉汤再加几饭勺肉汤，鸡汤最好，上面再漂上葱花等等。这样汤的味道最为鲜美令人垂涎欲滴。

岐山臊子面的特点是九个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。而最绝的是臊子面的吃法，来客时，臊子面小碗奉上，碗里的面条只够吃一口，不喝汤，汤端回去倒在锅里，吃第二碗又将原汤浇在碗里，如此循环。给客人的面条一碗一碗上，要有好几个孩子不停的跑着侍奉。一顿饭要吃上好几十碗，有的大汉需上百碗。这样侍奉送饭的孩子就要来回跑上几十趟。有时用一木盘上八九碗吃完再上。吃面条不喝汤的特点是汤的美味大家共品，不能让一二人喝光，这样的吃法就得了各不雅的名字：口水面。

臊子面又叫“蛟（浇）汤面”。传说古时候，距今约三千一百年，有一天周文王带领族人外出打猎，行至渭河畔，见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落下来。周文王走进一看，见这条大蛟足有五丈多长，几千斤重。

据说蛟肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃碗面后，又将汤倒回锅里。这样，万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面，就是臊子面的前身。面条的这种吃法世代相传一直延续至今。

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