陕西美味:锅盔的由来 陕西锅盔简介

时间:2023-05-14人气:作者:佚名

陕西美味:锅盔的由来 陕西锅盔简介

文章目录:

1、陕西美味:锅盔的由来

2、陕西婚俗,陕西传统结婚风俗

3、陕西八大名贵特产之一:陕西黄桂稠酒

4、陕西特色戏曲文化:陕西眉户戏

5、陕西美味:臊子面的来历

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1、陕西美味:锅盔的由来

料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔。

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。

锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品,后发展成为风味方便的食品。人常说,“乾县有三宝,锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食,张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面,文火炕制,中空、外酥、里起层、边厚、吸汁,不漏汤。

锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配:将猪头肉大刀切块,夹入刚出锅的锅盔里,热腾腾的面香将肉香烘托到了极致,而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形,又香、又酥、又软,吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊,您一定要盛上一碗,放上黄豆、韭花、芹菜段,再来点辣椒油,那就齐了!右手边面条晶莹透亮,汤热气袅袅,菜青黄间杂,浆酸诱人;左手执装得满满当当猪头肉的锅盔,即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻,浆面条汤酸而圆润温胃,虽然是街头小吃,但香可盈双颊,味能浸六腑,可比天上美食!

陕西锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮,在陕西西府一带,至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。

2、陕西婚俗,陕西传统结婚风俗

陕西结婚风俗你了解吗?西安是十三朝古都,古老的历史文化在这座城市深深扎根。世世代代的传承也让西安保留了很多不同于其他城市的风俗习惯。本期就跟小编一起去陕西文化了解陕西传统结婚风俗。

食汤圆:新郎在结婚出发前,要与父母兄弟及闺中女友一起吃汤圆,表示离别,母亲喂女儿汤圆,新娘哭。

讨喜:新郎与女方家人见面后,应持捧花给房中待嫁这新娘,此时,新娘之女友要故意拦住新郎,可是条件要新郎答应,通常都以红包礼成交。

拜别:新娘应叩别父母道别,而新郎仅鞠躬行礼即可。

3、陕西八大名贵特产之一:陕西黄桂稠酒

我有孤独和酒,你跟不跟我走?这句话曾在网上红了一段时间。其实小编想说,那就走啊,不怂,跟你走。如果酒是陕西的黄桂稠酒,那就更棒了。似酒非酒胜似酒,其汁稠、醇香、绵甜适口,酒精含量在1%左右。本期陕西文化将为你介绍陕西黄桂稠酒。

黄桂稠酒始于商周,距今已有三千多年的历史。其特点是:状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。酒精成分含量仅为0。5-1%左右,看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁,亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤,不像一般酒那样清澈。称它为酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。老

4、陕西特色戏曲文化:陕西眉户戏

陕西眉户戏是汉族主要的戏曲剧种之一,眉户戏的曲调委婉动听,各地的人民都喜欢观看,眉户戏的曲调种类丰富,由于眉户戏流传较广,加上各地不同的特色口音使得眉户戏更加的种类繁多。你对于眉户戏了解多少呢?本期的陕西文化为你带来更多关于眉户戏的内容,一起来看看吧。

眉户源于何地,尚无文献可考,艺人相传,说法不一。一说源出眉县、户县,故称“眉户”,眉县和户县一带位于秦岭太白山麓,自古盛行民间歌曲,眉户曲起源于这些民间歌谣,古称“清曲调”。眉户曲在华阴和华县一带逐步发展为眉户戏曲。一说源于秦穆公宫廷的一种宫词曲,最早流行于雍邑(今陕西凤翔县)。因唱腔、音韵委婉抒情,词句通俗易懂而备受民众赞扬。如晋陆机说:名激情唱,榜人纵棹歌;唐李白道:“旧苑荒台杨柳新,菱歌清唱不胜春”一说源于晋南的蒲州、临猗、临晋一带。

但可以肯定的是晋南眉户是由陕西眉户演变而来的!它的唱腔中既有眉、户二县的太白山歌,也有华阴、华县的民间小曲,更有晋南的民歌调。一说源出华阴、华县,因曲调悦耳动听、迷人,陕西有将“胡”作“戏”解之说,故称“迷胡”,即迷人的戏的意思。华阴和华县是周朝郑国地域,眉户可能受到“郑声”的影响。由此眉户在关中分为东西两路,关于东路眉户,流传有“同州的梆子合阳的线(指吊线木偶),二华的眉户天下传”的说法。

清朝乾隆年间,随着秦腔等各地戏曲艺术的发展,眉户逐渐被搬上了舞台,形成了一定数目的剧目。抗日战争时期,延安称“眉户”,所以今称眉户者居多。清代嘉庆、道光年间,在陕西,有人把唱曲与民间秧歌、社火相结合,以小调曲子为主,发展成为小戏,逐步由“地摊子”搬上舞台。这一时期,在晋南也有“地摊子”艺人吴小宝、王喜荣、王胜才等开始把眉户搬上戏台演出。

同治、光绪年间涌现出一批艺人和一些专业戏班,如月月红、柴寅娃的少华班,活动于陕西渭河以南一带;印福、杨老四等人由“花鼓”改唱眉户,活动于渭河以北地区。初期剧目,多为由小丑、小旦、小生搬演的小戏,如《张琏卖布》、《刺目劝学》、《闹书馆》、《李彦贵卖水》一类。艺人在演出过程中,不断从地方大戏中吸收唱腔、锣鼓、伴奏曲牌、身段、扮相、服饰等,用以丰富自己的艺术手段和表现力。

陕西的眉户多借鉴秦腔,山西的眉户则多借鉴蒲剧,遂逐步发展为能够表现历史故事题材的戏曲剧种,能演出《蝴蝶杯》、《串龙珠》、《八件衣》等一类戏。但长期以来,眉户仍以小戏为主,并在民间一直保持着既无妆扮,又无表演,一唱到底,全无白口的清唱形式,与眉户戏一并流行。

抗日战争时期,在中国共产党文艺方针的指引下,晋南名艺人李卜到达延安传授眉户,当时陕甘宁边区民众剧团及广大文艺工作者,利用眉户形式反映边区人民斗争生活,编演了《十二把镰刀》、《夫妻识字》、《大家喜欢》等剧目,为新秧歌剧运动的兴起和发展提供了重要艺术条件,也为眉户演出现代戏打下了基础。

中华人民共和国成立后,相继成立了陕西省戏曲研究院眉、碗剧团,华阴县眉户剧团,山西临汾地区眉户剧团,临猗县眉户剧团以及四川广汉县剧团等专业团体。创作和改编了不少现代戏和历史故事戏,以现代戏《梁秋燕》最驰名。

5、陕西美味:臊子面的来历

在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”臊子的意思就是肉丁。也就是说臊子面就是肉丁面。臊子面做法简单,口味酸辣爽口,只需加入其他的配菜,即可食用。臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。来看看背后的饮食文化吧。

关中平原土地肥沃,盛产小麦。关中人主要以面食为主,面食里主要的吃法就是面条。因此,人称一天不吃面好像没吃饭。陕西人做的面条在北方小麦产区里数老大,关中人做的面条最好,关中里就数西府人做的面条好。西府九县,两区,面条做法种种,臊子面就是一种,做臊子面最讲究的是:歧、宝、凤(岐山、宝鸡、凤翔)三地。

而最突出的就数岐山县,也就是“岐山臊子面”。说最讲究,其中有两点:一,做法、二,吃法。岐山县属于塬区,日照充足,小麦品质高,出粉率高,面粉筋道。做面条时,面团要揉的越光越好,越筋越好。所谓:打到的媳妇揉到的面。乖媳妇是挨打打出来的,筋道的面团是揉出来的。面要擀得薄,剺得细。其他的配料,最主要的是“臊子”,也就是小肉丁,要取上等肋条肉,炒好。配菜:冬季主要有红萝卜,白萝卜,豆腐等。其它季节都是豆角,豇豆,蒜苔等等。菜要切成小丁块炒好。

再一就是汤要质量高,臊子面汤要呛油,油锅里加入姜末,红辣椒段,呛完加醋,再加入水,放入各种调料,温火慢慢烧开即可。有肉汤再加几饭勺肉汤,鸡汤最好,上面再漂上葱花等等。这样汤的味道最为鲜美令人垂涎欲滴。

岐山臊子面的特点是九个字:薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。而最绝的是臊子面的吃法,来客时,臊子面小碗奉上,碗里的面条只够吃一口,不喝汤,汤端回去倒在锅里,吃第二碗又将原汤浇在碗里,如此循环。给客人的面条一碗一碗上,要有好几个孩子不停的跑着侍奉。一顿饭要吃上好几十碗,有的大汉需上百碗。这样侍奉送饭的孩子就要来回跑上几十趟。有时用一木盘上八九碗吃完再上。吃面条不喝汤的特点是汤的美味大家共品,不能让一二人喝光,这样的吃法就得了各不雅的名字:口水面。

臊子面又叫“蛟(浇)汤面”。传说古时候,距今约三千一百年,有一天周文王带领族人外出打猎,行至渭河畔,见一蛟龙从水中腾空而起,张牙舞爪,遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪,残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨,周文王一声令下,大伙一起张弓放箭,大蛟的两眼被射瞎,喉咙被射穿,挣扎一会儿,就从空中跌落下来。周文王走进一看,见这条大蛟足有五丈多长,几千斤重。

据说蛟肉味道鲜美,人们吃了可以驱恶除邪,延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去,剁成很小的肉块,做成臊子,放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里,周文王亲自掌勺舀汤。人们吃碗面后,又将汤倒回锅里。这样,万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面,就是臊子面的前身。面条的这种吃法世代相传一直延续至今。

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