坛烧肥鸡,体验不同的技艺和风味 坛鸡做法

时间:2023-09-25人气:作者:未知

坛烧肥鸡,体验不同的技艺和风味 坛鸡做法

文章目录:

1、坛烧肥鸡,体验不同的技艺和风味

2、土家族特色小吃,与众不同的风味

3、广东端午节吃什么,粽子风味多不同

4、鲁菜三个地方的不同风味

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1、坛烧肥鸡,体验不同的技艺和风味

鸡肉是大多数人都喜爱的食物,虽然也有人不吃鸡,但是看到坛烧肥鸡,也一定会忍不住要尝一口,毕竟这样地道的家常菜文化,并不多见,本期家常菜文化,让我们一起来了解坛烧肥鸡的做法是什么。

坛烧肥鸡,菜色呈金黄,肉嫩味酸甜,营养丰富。属于闽菜,闽菜以烹制山珍海味而着称,唐宋以来,随着泉州,福州,厦门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

主料:鸡(1500克)

辅料:冬笋(150克)香菇(鲜)(50克)枣(干)(20克)

调料:葱白(150克)姜(3克)八角(1克)酱油(50克)黄酒(500克)冰糖(10克)味精(5克)

1、将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块,放入开水锅中焯一下,除去血水;

2、葱白切3厘米长的段;

3、冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片,放入锅中用热油炸1分钟;

4、香菇洗净切片;

5、红枣洗净去核备用;

6、将小坛洗净,放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白,调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克,坛口用荷叶封紧,再用麻线缚牢;

7、将小坛置火上,用小火煨50分钟取出;

8、上菜时,将原坛上桌,食时倒进大瓷盆中即成。

2、土家族特色小吃,与众不同的风味

特色小吃在各种步行街上也是非常的常见,也是一个民族的发展的象征。提到土家族的特色小吃,小编想到的最多的就是土家族酱香饼以前学校旁边总是特别多。本期小编就要带你去小吃文化大全看看土家族特色小吃。

炕洋芋:洋芋又称土豆,曾是山里人的主粮之一。炕洋芋是其多种做法、吃法之一种,煮半熟后去皮用猪油、菜油文火慢煎即可,尤以漆树籽油为最佳。原本为变换口味,便易下咽,现已经成为一道颇具特色的风味小吃。

苞谷饭:农妇将大米煮半熟,拌以苞谷粉,用木甑蒸熟,做成苞谷粉夹米饭。色泽鲜亮,黄里透白,美其名曰:金包银。过去是农人补给生活的上品,现时为补食粗粮的佳肴。

土家酱香饼:酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来。

腊香肠:腊香肠的做法比腊肉要稍复杂,一般是把猪肠刮到只剩肠衣,然后把拌好作料的猪肉灌进肠衣扎成一段一段,然后用松枝造烟熏制一个冬天而成。以前外地上学带到宿舍,往往成为室友们争相哄抢的对象。

3、广东端午节吃什么,粽子风味多不同

再过几天,人们就要迎来2017年的端午节了,说到端午节第一时间想起来的美食应该就是粽子了,而我国省份众多,各地的粽子种类和口味也是丰富多彩的,那么就让老黄历为你介绍,广东端午节吃的那些口味各异的粽子。

肇庆裹蒸粽:入口松化爽滑甘香

在广东众多粽之中,肇庆裹蒸粽名堂最响。肇庆裹蒸,用本地特有的冬叶、水草包裹。当地人说,用大冬叶裹粽来蒸,粽子特别嫩滑、甘香。制作完成后的裹蒸粽如同金字塔一般,每只重约一斤,厚实的分量也让人分外满足。它的馅料主要以糯米、脱衣绿豆等为主,用特制的大缸用柴猛火煲7至8小时,热食时清香扑鼻,入口松化爽滑甘香。

广东民间一直有种说法,肇庆的裹蒸粽,看起来更像包公铁拳的形状,其实里面是有典故的。据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城,赴任之际,端州百姓用家中的糯米、绿豆,加上猪肉,制作成一种形状像铁拳的食物,让包拯带着路上吃。因此,肇庆裹蒸粽,更像包公铁拳的形状。

凤凰枕头粽:粽角尖尖酷似枕头

外形酷似枕头,凤凰枕头粽也因此而得名。凤凰枕头粽每个粽角都是尖尖的,非常可爱。据传潮州地区喜欢用糯米粉,按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混合,用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。

据介绍,包粽子的叶必须是干净的,而且还不能有水。要包得漂亮,还得压得整齐,所用的芦苇也不能太粗。包好的粽子得煮上六七个小时才有黏性。煮熟的栀粽,沾上砂糖,入口甘香爽口。吃时用纱线或小刀切割成小片,醮粉糖吃,有健胃去湿之功效。

中山芦兜粽:圆棒形粗如臂

中山的粽另有自己的特色,芦兜粽的特点是圆棒形、粗如手臂。因为中山人比较喜欢改良、研究,特别擅长制作适合自己口味的食物。古时,村民觉得郊野多芦兜,认为这种百合科野生植物别无用途,不妨用以试作裹粽。果然,芦兜叶味融入于粽,别有风味。故此,日久成为家乡特色的芦兜粽。芦兜粽的配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

雷州鸭母粽:外形奇特清香可口

湛江雷州等地有种粽子叫做“鸭母稞”。在湛江徐闻乡下,村民经常会就地取材,到野外采集棘罟叶(俗称日导叶),编织“鸭母稞”。这种稞实际上就是大号的粽子,大得可以塞两三斤米,形样有鸭母稞、八角囊稞等。

旧时,雷州人多习惯摘取橹罟叶去刺,代替粽叶编织成鸭母、笔架、锅盖、橄榄、枕头之形粽子(俗称“饺仑”),取料粟米或糯米等制成(雷州市一带粽子较大,称为大粽。而东海粽更大更长,称为脚筒粽)。

台山粽:连粽子角都是扭的

台山粽子,外形成四角多边形,体型比肇庆粽略小,水草的包扎也不一样。据介绍,台山粽属广府白粽的一种。粽子内置丰富的馅料,粽子叶却被裹得严严实实,紧得连粽子角都是扭的,和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同,故此又叫扭角粽。

4、鲁菜三个地方的不同风味

山东是我国的文化发祥地之一,在鲁菜文化中,有很多的代表菜品,大致是由三个地方的菜系组成,分别是济南菜、胶东菜和孔府菜。

那么,鲁菜三个地方的不同风味分别是什么样子的呢?一起随小编来看看吧!

一、济南风味(指济南、德州、泰安一带)

代表菜品有:

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二、胶东风味

胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带。

代表菜品有:

油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

三、孔府菜

孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。

孔府菜菜名很有文化特色。

代表菜有:

诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼,玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。

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