浙菜的文化概述极其历史（浙菜的起源与发展）

时间：2023-08-20人气：作者：未知

文章目录：

1、浙菜的文化概述极其历史

2、浙菜的文化溯源及菜系介绍

3、在源远流长的历史中品味浙菜的传奇

4、极其有趣的莆田方言文化

5、浙菜的文化的内涵指的是什么？

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1、浙菜的文化概述极其历史

浙江位于我国东海之滨，有着鱼米之乡的称呼。由于其地山清水秀，物产丰富。因此促进了浙江饮食行业的发展，从而形成了浙江独有的浙菜体系。

那么，下面随小编一起来看一下浙菜文化吧！

浙江菜，简称浙菜，具有悠久的历史是中国十大名菜。黄帝《内经？素问？导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记？货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可见，浙江烹饪已有几千年的历史。

另外，我国的考古学家在197

2、浙菜的文化溯源及菜系介绍

浙菜是我国八大菜系之一，黄帝内经中记载着“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。从这可以看出来浙江的烹饪应经有着几千年的历史了！那么，下面随小编一起来看一下浙菜文化吧！

浙菜系以杭州、宁波、绍兴三中地方风味菜为代表，成名较早。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强凋入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，才品强凋入口香、绵、酥、糯、汤浓味重，富有乡村风味。

浙菜的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料的美味可口，“南料北烹”成为浙菜系的一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”等几百种，后来又出现了“南”。

浙菜的名采名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝雹西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤寓湖州千张包子等。

具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四方风味组成，各自带有浓厚的地方特色。

杭州菜是浙菜的代表，名声盛。它以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长，菜肴清鲜爽脆、淡雅别致。着名菜肴有龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂22、东坡、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫花童鸡、荷叶粉蒸等。

宁波菜擅长烹制海鲜，口味鲜咸合一，烹调技法以蒸、烤、炖见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味，色泽较浓。着名菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅等。

绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。着名菜肴鱼溜虾仁、干菜焖、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。

3、在源远流长的历史中品味浙菜的传奇

浙菜是我国八大名菜之一，有着非常久远的历史。因浙江省地处我国东海之滨，水产资源丰富，所以伴随着历史的脚步，使得浙菜的发展也非常迅速。

那么，下面随小编一起来了解一下浙菜文化吧！

以江河湖海众多的河鲜海产为源，以良田沃土的时鲜果蔬为本，浙菜得物产丰博之利，采碧海青山之秀，清鲜、细腻，像淡雅脱俗的茉莉，幽香可口，沁人心脾。

自古繁华终不衰

江南的美，不仅美在“东南形胜”，也美在“自古繁华”；不仅美在“春来江水绿如蓝”，也美在江河之外的“商贾云集，酒肆林立”。如果说灵山秀水是出自大自然的丰厚馈赠，那么美味佳肴便是点缀于山水间的饰物，彼此辉映、相得益彰，这同时也造就了浙江菜系独特的文化底蕴，品一口，暗香浮动，回味悠长。

吴越大地，自古以来就是无数文人墨客笔下的“鱼米之乡”。丰富的自然资源，繁荣的商业经济，优越的地理环境造就了浙菜醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。技艺之精、品种之多，令人叹为观止。

浙菜分别由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四大流派组成，如果以诗歌作比，杭州菜如柳永的诗，温婉隽永：以制作精细，清鲜爽脆，淡雅细腻为特色，是浙菜主流。宁波菜则如白居易的诗，明白晓畅：以海鲜居多，讲究原汁原味。绍兴菜最神似陶渊明的诗，朴素自然：崇尚清雅，表现朴实无华，并具有平中见奇，以土求新的风格特色。温州菜则如李白的诗，清新飘逸：口味淡而不薄，烹饪轻油、轻芡、重刀工。

博采众长特色明

很多人说，浙菜的口味南北交融，此皆因贯穿南北的京杭大运河带来了北方的烹饪方法，南料北烹是浙菜的一大特色。浙菜的主流——杭州菜更有“京杭大菜”之称，此名一直沿袭至今。京帮擅长制作难度较大的菜，如山珍海味类的熊掌、燕窝、鱼翅、海参等。强调吊汤、重火劲、重入味，菜品味醇、香厚，这对后来浙菜的发展影响重大。在杭州就有不少老厨师来自京帮菜馆，杭州菜中不少高档风味的菜肴，如清扒鱼翅、稀卤海参、蟹黄鱼肚等，其烹调方法与京帮大致相同。

在口味上，浙菜既不像粤菜那么清淡，也不像川菜那么浓重，而是介于两者之间，采双方之长。注重口味纯真，烹调时多以四季鲜笋、火腿、冬菇和绿叶时菜等清鲜芳香之物辅佐，同时讲究以绍酒、葱、姜、糖、醋调味，借以去腥、解腻、吊鲜、起香。如东坡肉用绍酒代水焖制，醇香甘美。清汤越鸡则衬以火腿、嫩笋、冬菇清蒸，原汁原汤，馥香四溢。雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料芳香浓郁。

在烹调上，浙菜擅长以炒、烩、炸、熘、蒸、烧，炒菜以滑炒见长，力求快速烹制；炸菜外松里嫩，恰到好处；烩菜滑嫩醇鲜，羹汤风味独特；熘菜脆嫩滋润，卤汁馨香；蒸菜讲究火候，注重配料，主料多，需鲜嫩腴美，烧菜柔软入味，浓香适口。这些烹调方法大都保持主料的本色与真味，适合江浙人喜欢清淡鲜嫩的饮食习惯，在某些方面也受北方菜系的影响，为北方人所接受。无怪乎宋代大诗人苏东坡盛赞：“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”

在选料上追求“细、特、鲜、嫩”。浙菜选料精细，取用物料之精华，达高雅上乘之境；其二，菜品皆具地方特色；三讲鲜活，保持菜肴味之纯真；四求柔嫩，使菜品食之爽脆。凡海味河鲜，须鲜活腴美。

4、极其有趣的莆田方言文化

方言是在普通话之前一种各地之间交流的方式，不同的地区会说着不一样的话语，南方与北方的人说的话并不同，无法沟通才导致后面的普通话的泛行，方言都是十分有趣的。本期小编带你去莆田文化了解莆田的方言文化。

莆田话又称莆仙话、兴化语，当地人又称为本地话，是分布于中国福建南部沿海的方言。分布于莆田市、仙游县以及泉港、福清、永泰的部分地区，属于汉藏语系闽语。

因历史上该地区属于兴化军、兴化府，故莆仙话又称为兴化话。以莆仙话为载体的非物质文化遗产有莆仙戏等。兴化方言属汉语方言系

5、浙菜的文化的内涵指的是什么？

饮食文化在我国很早以前就已经开始盛行了。而浙菜据说起源于新石器时代的河姆渡文化，在宋元时期得到繁荣的发展。从而形成浙菜的基本风格。

那么，下面随小编一起来看一下浙菜文化吧！

浙菜即浙江菜系，是我国八大菜系之一。其中以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。

浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。

杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。

绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。

温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。

浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。