豆腐箱是哪个地方的菜呢? 豆腐箱是哪里的特产

时间:2023-05-26人气:作者:佚名

豆腐箱是哪个地方的菜呢? 豆腐箱是哪里的特产

文章目录:

1、豆腐箱是哪个地方的菜呢?

2、榆林地方第一名菜——榆林豆腐

3、豆腐的来历是什么

4、其貌不扬的镜箱豆腐是哪个地方的菜

5、麻辣豆腐是哪个地方的菜,什么菜系

6、猜你喜欢:

1、豆腐箱是哪个地方的菜呢?

你知道豆腐箱是哪里的地方菜么?知道豆腐箱曾经作为人民大会堂的国宴引起了中外客人的兴趣么?想更多的了解豆腐箱这道菜,更加了解饮食文化,就让我来为你介绍一下!

要探究豆腐箱是什么地方的菜,就要对它挖根溯源。豆腐箱属于鲁菜,主要原料是豆腐,口味是鲜香,工艺是蒸,是山东博山传统名吃。

豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜,属于鲁菜系。主要原料是豆腐,相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的。

这道菜相传是清朝时期一个叫张登科的人所发明。曾经作为国宴的菜品之一登过人民大会堂的国宴之列,引起了中外客人的极大兴趣。

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2、榆林地方第一名菜——榆林豆腐

榆林豆腐称为榆林文化中的第一名菜。榆林豆腐具有白嫩细腻,味香可口,营养丰富,价廉物美的特点。要是用别的地方来的客人,都会以品尝榆林豆腐慕名而来的。豆腐本身高蛋白,低脂肪,老幼皆宜。所以是益寿延年的佳品。榆林豆腐极具特色,就让我们一起来了解吧!

驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点,是榆林地方第一名菜。远方来客,都以品尝榆林豆腐为佳趣。

榆林豆腐有悠久的历史。远在明代,榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大,兵民日益增多。但是,由于塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、细腻,昧香可口,与外地豆腐就是不一样,慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。

榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成,点豆腐用酸浆,则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙皇帝巡榆时,当地名厨上了此菜,味美鲜嫩,皇上赞不绝口名之“清香白玉板,红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。

1、炕晒:对干湿不一和大小不匀的黑豆,采取分别炕晒,勤摊勤晾,便于脱皮。同时要把豆类中的杂物捡净,严防打坏磨片。

2、脱皮:将黑豆放在石碾上进行碾压脱皮,豆皮除净后装袋。一般是每100斤黑豆产85斤豆黄,15斤皮面。要求达到豆黄细,豆皮净。原料产品好,豆腐质量高。

3、浸豆:浸豆须配备好豆黄与水的比例,为100:17。同时要掌握好水温,夏季用凉水,冬季用温水,浸泡四小时左右。

4、磨浆:适当控水,掌握稠稀,粗细灌匀,不能粗放。要求达到豆糊发黄。无论冬、夏季节,每隔3—4小时,用水冲洗一次磨槽,严防豆糊变质,影响产品质量。

5、过滤:过滤豆糊必须掌握每锅豆糊的数量和轻重均匀。过滤加水要加热水,热水容易滤净。每加一次水滤干滤净,不能打过水,更不能将筒箩内带渣的豆糊挤进锅内。同时要经常检查筒箩是否有裂缝,以防豆渣漏入生桨内。

6、煮浆:大锅煮浆,轻重要匀,时间要到,一般煮沸时间需要10—20分钟。沸腾豆浆及时出锅,出锅豆浆不许一边掏浆,一边掺生浆,生豆浆容易变质,点不成豆腐。

7、点浆:此道工序是榆林豆腐制作过程中最为重要,也是最为独特的技艺。榆林豆腐是用酸浆点制而成的,酸浆是制作豆腐后沥出的汁水,温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用变酸,行业称酸浆。酸浆一般是前一天的浆水酸化后,第二天使用,循环往复,酸值过度就不能用了。点浆时提耙掺浆看到浆花为止,浆花像米粒一样大。掺浆浓淡适中,不宜过急。

8、压制:豆腐点的好,还要压的光。压豆腐槽框长80公分,宽30公分,高22公分,槽板长宽各加10公分。压制中分两次紧缚榨包,间隔时间3—5分钟。压榨时间长达10—25分钟,时间压到,四角饱满,块形完整。

豆腐成品要求达到皮细膘灵,色泽黄亮;有骨有肉,四棱界线;茬口细腻,软中带韧;老嫩适宜,美味可口。

3、豆腐的来历是什么

说到豆腐大家都不陌生,在我们的日常生活中非常常见。做成的菜系也非常多,四川的麻婆豆腐,浙江的番茄豆腐等等,那你知道豆腐的来历吗?今天中国饮食文化中,我们就来看看豆腐的来历吧。

豆腐的起源,可以追溯到汉代。两汉时,淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内,磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆,是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆,积累了各种经验。后来,人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发,终于用原始的自淀法创制了最早的

4、其貌不扬的镜箱豆腐是哪个地方的菜

作为我国汉族八大菜系之一的苏菜,是早在南北朝时期便已起源的地方特色菜系,其特点在于用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正,深受中外食客喜爱,那么今天就来了解,苏菜中的镜箱豆腐是哪个地方的菜。

问:镜箱豆腐是哪个地方的菜?

答:苏菜镜箱豆腐,是属于江苏无锡的知名传统美食,苏菜菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味,这道镜箱豆腐深得其精髓。

镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选

5、麻辣豆腐是哪个地方的菜,什么菜系

对于爱吃辣的吃货来说,有一种豆腐——麻婆豆腐,是他们所最爱的,不仅仅是因为其味觉上的体验,也是因为其视觉上的盛宴也是一种享受。

那么,麻婆豆腐是哪个地方的菜呢?它又属于哪一种菜系呢?且随小编一起去饮食文化中看看吧!

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

清朝也有相当的文字记述,可佐证其对民众的吸引力之大。清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为;陈麻婆豆腐。

据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰,深得美食者好评。根据文献记载,早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。再来放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。

麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是陈兴盛饭铺自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝,但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱,乃至於公认以郫县豆瓣最佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(豆腐完整不烂)、酥(牛肉末酥香)等特色。

在1960年代制作此菜时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟後,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香後再加入豆腐片、高汤,滚煮後加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化,强调麻、辣、烫、咸。

营养价值

1、此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精♂添髓的功效。

2、油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白,有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素,有清肺止咳的功效。

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