无核蜜枣的制作 无核蜜枣的做法

时间:2023-06-02人气:作者:未知

无核蜜枣的制作 无核蜜枣的做法

l.原料:干红枣5O千克,绵白糖3O千克,柠檬酸lOO克。

2.操作要点:(1)挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣,按大、中、小分选3个等级分别进行加工。(2)将直径6~8毫米的铁管一端磨锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。连续操作,枣核则从铁管的另一端不断被顶出。(3)将去核的枣放入清水中浸泡l2小时,直至皱纹全部膨胀。(4)将25千克水入锅烧开,加入l7.5千克绵白糖,再烧开后,将枣倒入,保持开锅4O分钟。再加l2.5千克绵白糖及柠檬酸,开锅后煮2O分钟。(5)将煮好的枣及糖液倒入大缸,浸泡48小时。(6)将枣捞出,摊在席上厚3~4公分,晾l2小时。(7)把枣送入5O摄氏度的烘干室内。在3O分钟内把室温逐渐增高到8O摄氏度并保持28~3O小时。待枣皮产生均匀的皱纹,手握枣有“顶手”的感觉时,移出烘干室。或将浸泡好的枣捞出后,摊在席上,厚3~4公分。白天曝晒,晚上收起,以免沾上露水或被雨淋。晒lO~l5天,将枣包装,即为成品。(8)贮存时要防潮、防风。

3.成品特点:枣色泽红润,柔韧香甜。

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