酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门 酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门图片

时间:2023-10-26人气:作者:佚名

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1、原料:泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜

2、做法:

(1)准备好泡青菜和草鱼。

(2)泡青菜洗净后切成碎丁。

(3)将泡椒剁碎,葱姜切沫,草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

(4)将草鱼去头 ,在尾部切上一刀。

(5)在鱼肉中抽出腥线,鱼头那头起刀。

(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,将鱼骨剁成块。

(7) 鱼头从中间劈开,从鱼背方向开始下刀,大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

(8)用斜着把鱼肉片成鱼片,切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分。

(9)片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀,腌制20分钟。

(10)最后加入干淀粉,下手抓匀。不要用筷子拌,否则鱼片会碎。

(11)锅中注入大油,融化,下入泡椒碎煸炒出红油。

(12)加入葱姜煸香后倒入泡酸菜,煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

(13)加入水,放入鱼头和鱼骨,大火烧开后撇去浮沫,转中火烧制10分钟。

(14)把鱼骨和鱼头捞入容器中,剩下的汤汁再次烧开,将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

(15)待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,就可以关火, 撒上香菜或者香葱即可。

标签: 窍门  酸菜  黑鱼  图片  
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