苏州水八仙菜谱秘籍（苏州美食水八仙）

　　一图告诉你苏州水八仙有哪些？

　　苏州水八仙最好吃的做法：

　　1、莲藕：莲藕小丸子

　　材料：藕，鲜肉，生粉，鸡蛋，葱，姜

　　配料：盐，鸡精

　　做法：

　　1.分别将藕、肉、葱、姜洗净剁成碎

　　2.将剁好的所有材料放在小盆里加盐、生粉、鸡蛋，戴上一次性手套抓匀

　　3.干锅倒油，烧至8分热

　　4.将调好的馅捏成型入锅慢炸

　　5.炸熟后用漏勺沥油，装盘即可。

　　2、鸡头米：鸡头米小圆子

　　用料：

　　鸡头米、小圆子、干桂花、糖

　　做法：

　　1.将鸡头米加适量清水煮开，下入小圆子。

　　2.等锅再次煮开后，小圆子浮起来就可以关火了，放入适量糖桂花，喜欢甜一点的可以另外加些糖或者蜂蜜。

　　3、莼菜：素拌莼菜

　　原料：

　　莼菜，橄榄油，葱，姜，盐，生抽，醋，小米椒

　　做法：

　　1.莼菜冲洗洗净；葱、姜切末，小米椒切圈。

　　2.莼菜入开水汆烫，捞出后过凉水，沥干。

　　3.莼菜用葱姜末、小米椒和所有调味料拌匀即可。

　　4、茭白：茭白草菇烧虾尾

　　原料：

　　茭白、罗氏虾、草菇、冬瓜、葱、姜

　　做法：

　　1.虾洗净沥水，剪去足须将虾头扒下，另放盘中待用，茭白切滚刀块，草菇洗净切片，冬瓜去皮切块；

　　2.炒锅入油油温时放入葱姜碎炸香再倒入虾尾和茭白翻炒；

　　3.转中火，喷入一点黄酒，加入少许生抽、糖、少盐再划炒一会即可装盘。

　　5、菱：菱角烧肉

　　材料：

　　主料：五花肉300克；

　　辅料：菱角100克；

　　调料：食盐少许；姜8克；料酒10克；老抽10克；小葱10克；食油15克；细砂糖10克；水适量。

　　做法：

　　1.备好材料。

　　2.菱角掰壳。

　　3.五花肉切块。

　　4.锅中水烧开，倒入五花肉，料酒一半料酒，几片姜焯下。

　　5.捞出过凉水。

　　6.锅烧热，倒入5g茶树油。

　　7.倒入姜片，小葱。

　　8.再次倒入剩余的茶树油。

　　9.倒入五花肉。

　　10.翻炒至微焦。

　　11.倒入老抽，细砂糖。

　　12.翻炒均匀，上色。

　　13.倒入满过五花肉的沸水。

　　14.转中小火煮35分钟左右，加入菱角继续煮个45分钟左右。

　　15.最后加入少许盐，大火收汁。

　　6、茨菇：砂锅茨菇焖鹅

　　主料：鹅1300g、茨菇700g、干菜150g

　　辅料：橄榄油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、白糖适量、胡椒粉适量、香菜适量、大蒜适量、姜片适量

　　做法：

　　1.烧热锅倒入少许橄榄油，将姜片以及蒜白倒入爆出香味。

　　2.然后盛入沙锅内。

　　3.将跺成小块用生抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉以及橄榄油腌过的鹅倒入锅内大火爆炒。

　　4.炒至转色，加少许生抽、白糖。

　　5.把切成小块的茨菇倒入翻炒片刻。

　　6.再把泡过的干菜也一起加入。

　　7.盖上锅盖稍焖片刻。

　　8.然后转入沙锅内。

　　9.再盖上锅盖继续中小火焖约90分钟。

　　放入香菜以及大蒜，少许盐以及胡椒粉，熄火后再盖上锅盖继续焖片刻即可。

　　小贴士

　　焖鹅的时间长短视乎鹅的老嫩以及大小自己掌握。

　　7、荸荠：荸荠红烧狮子头

　　狮子头若加入荸荠碎，时不时嚼到水生生的干脆芯儿，解了腻，也活泼了口感.。

　　做法：

　　1.备好食材，五花肉剁成馅后加入葱姜蒜

　　2.继续把肉剁的细些，花椒用温水泡下

　　3.在碗里打两个鸡蛋，然后打散

　　4.把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里，再加入料酒，盐，淀粉搅拌

　　5.直到肉馅上劲，把荸荠切成小丁

　　6.倒入肉馅里，搅拌均匀

　　7.在手里揉成稍大些的丸子，锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头

　　8.炸制成金黄色捞出，另起锅，倒入酱油、热水、八角、葱段

　　9.倒入狮子头，盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好

　　8、水芹：水芹鸡蛋杯沙拉

　　主料:丘比沙拉酱2勺、鸡蛋2个、

　　辅料:油适量、盐适量、红椒少量、洋葱少量、柠檬汁几滴、水芹少量、

　　做法：

　　1.水芹是这个样子的，摘去老的部分清洗干净

　　2.食材的份量都比较少：水芹、洋葱、红椒

　　3.将它们都切小粒备用

　　4.锅中倒入少许底油，烧热后先将洋葱粒爆香

　　5.随后下入水芹和红椒粒翻炒片刻出锅备用

　　6.鸡蛋入冷水锅中，水开后煮12分钟出锅，放入冷水中过凉

　　7.鸡蛋去壳后一切两半，取出蛋黄并用勺子将其碾碎

　　8.将步骤5中炒熟的食材放入蛋黄碎中，并调入盐，几滴柠檬汁

　　9.放入2勺丘比沙拉酱拌匀

　　10.将拌匀的食材盛入蛋白中去即可享用啦，味道很特别哦！

　　小贴士：

　　1.煸炒食材时要快，前后不到1分钟，如果喜欢生食的，步骤4和5 可以省略，直接拌入蛋黄中

　　2.由于沙拉酱本身带有咸味，所以放盐时要酌情调制

　　3.沙拉酱要根据食材的量来调放