面筋的制作方法与配方（凉皮面筋的制作方法与配方）
时间：2024-05-01人气：作者：佚名
1、谷元粉，俗称面筋粉，用量随意，看想出多少东西了。
2、往水里倒粉，不是往粉里倒水！
3、一开始面筋在面筋成型前，采用“捞”的方式和水拌匀，之后按压，一方面挤出多余水分，一方面把水面融合紧密一些。
4、多了水也没关系，倒了就是了，不然加粉也可以剩的水不多的话还是倒了吧！然后切成一头大一头小的块状。
5、用切面在外，两根筷子把面筋缠起来，目的是拉薄拉紧，缠好了抽一根筷子出来。
6、缠好了在放好料的锅里，水温六十左右，慢慢发一下，十几分钟后调大一点火煮到面筋飘起来就可以了。
7、煮好的面筋放水里晾一下，就着筷子切好撸下来就可以去做烤面筋了。不切直接撸也许，切片炒炸就随便了。
8、面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
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