樱桃开心果香草奶酪慕斯的做法开心果芝士慕斯蛋糕

时间：2024-02-11人气：作者：佚名

1、原料：黄油（软化）、细砂糖、低粉、杏仁粉、海盐、蛋黄、细砂糖1、蛋白、细砂糖2、可可粉、低粉、黄油、树莓果茸、樱桃果茸、阿玛蕾娜樱桃、转化糖、NH果胶粉、细砂糖、牛奶、淡奶油1、蛋黄、细砂糖、吉利丁片、黄油（软化）、开心果酱、阿玛蕾娜利口酒、淡奶油2、淡奶油1、香草荚、蛋黄、细砂糖、吉利丁片、马斯卡彭奶酪、阿玛蕾娜利口酒、淡奶油2。

2、黄油软化加入砂糖打发拌入杏仁粉和低粉形成面团。

3、面团擀成2mm左右切成5cm左右方块冰箱冷冻1个小时烤箱预热160℃ 烤10到12分钟放凉备用。

4、蛋黄加糖打至发白。

5、蛋白加糖打成蛋白霜。

6、混合蛋黄蛋白。

7、筛入可可粉和低粉并拌匀。

8、倒入8寸方模 170℃烤14分钟。

9、烤好的蛋糕胚放凉后切成5㎜厚铺在磨具底部放入冰箱冷冻。

10、阿玛蕾娜樱桃切碎和果茸转化糖一起加热至40℃左右。

11、加入果胶和糖并继续小火煮至沸腾厚离火晾凉至室温。

12、晾凉的果酱倒在蛋糕胚上继续冷冻。

13、牛奶奶油煮沸后倒入打至发白的蛋黄充分混合后再倒回锅内小火煮至粘稠。