2022苏式月饼做法 苏式月饼制作

时间:2023-08-08人气:作者:未知

2022苏式月饼做法 苏式月饼制作

  苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

  制作苏式月饼的五个小要求:

  1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。

  2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。

  3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。

  4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。

  5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

  

标签: 月饼  猪油  椒盐  果料  哈喇  
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