大年三十年夜饭菜谱（大年三十年夜饭菜谱北方）

1、鸿运当头

主料：鲢鱼头400克，豆腐200克。

调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克。

鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

2、大吉大利

主料：栗子（鲜）110克，鸡腿500克。

调料：大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克，各适量

板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

3、欢聚一堂

主料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇（鲜）100克，蘑菇(鲜蘑)100克。

调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油5克，各适量

香菇、蘑菇洗净切末。

冬笋煮熟去皮，切碎末。

将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

4、寿长百年

主料：面条(标准粉)500克，虾仁225克，海参50克，叉烧肉100克，豌豆苗150克，

辅料：香菇（鲜）150克，

调料：大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)5克，盐4克，胡椒粉4克，各适量

先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉。

叉烧肉切片。

碗豆荚撕除老筋。

海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片。

用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉。

另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

5、金玉满堂

主料：虾仁150克，鸡蛋100克。

辅料：鸡蛋清50克，青豆50克。

调料：盐3克，淀粉(玉米)4克，胡椒粉3克，香油5克。

虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟。

青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。

将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。

鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

6、除夕全家福

主料：螃蟹250克，草虾200克，鱿鱼(鲜)200克，香菇（鲜）100克，蛤蜊100克，大白菜(白梗)300克，冻豆腐200克，粉丝100克，牛蒡根200克。

调料：盐5克，料酒15克，胡椒粉5克，胡椒3克，辣椒(红、尖、干)10克，八角5克，大葱15克，姜5克。

大白菜洗净、切成大片。

冻豆腐切块。

牛蒡去皮、切片。

螃蟹剥开洗净。

鱿鱼、香菇切花备用。

大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。