时间:2024-01-29人气:作者:未知
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。
2、面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
1、搅拌面糊出筋。错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。2、没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法
(0)人喜欢2024-01-291、用料:糯米粉200g、黑芝麻30g、榛子仁50g、黄油30g、绵白糖20g、食用油400ml。2、做法:(1)首先准备食材。适量的糯米粉和绵白糖,够家里人食用的量就行,如果做多了也可以放冰箱里冷冻起来以后吃。榛子仁和
(0)人喜欢2024-01-291、食材:红枣8个、黑豆50g、黑芝麻40g、水适量。2、黑豆和黄豆是除了肉、蛋、奶以外的另一种优质蛋白,身体可以很好吸收利用。黑豆中含有花青素,具有很好的抗氧化的作用,女性朋友经常食用可以起到美容养颜,减少皮肤皱纹的作
(0)人喜欢2024-01-291、食材:西葫芦1个、甜面酱2勺、干红辣椒3个、油盐适量、淀粉适量。2、西葫芦洗净,纵切两半,切成滚刀块。3、甜面酱挤一点到碗里,两小勺差不离了,加点盐、凉水调成稀糊糊状;干红辣椒准备好。4、西葫芦进开水锅中焯一下,表皮
(0)人喜欢2024-01-291、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。2、面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多
(0)人喜欢2024-01-291、搅拌面糊出筋。错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。2、没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法
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(0)人喜欢2024-01-291、食材:红枣8个、黑豆50g、黑芝麻40g、水适量。2、黑豆和黄豆是除了肉、蛋、奶以外的另一种优质蛋白,身体可以很好吸收利用。黑豆中含有花青素,具有很好的抗氧化的作用,女性朋友经常食用可以起到美容养颜,减少皮肤皱纹的作
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