时间:2024-02-24人气:作者:未知
1、蒸料:每蒸一次,需要最少两个小时
原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种,分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱,选取高粱的好坏直接影响醋的质量,因此,高粱需用粒大饱满的,出淀粉率高的。选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎。然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅。
2、发酵:原料一般需发酵十几天
原料蒸熟后,需要从蒸锅里转移出来,摊开来冷却。冷却后加上大曲,酿醋就进入了第二个步骤:发酵。在发酵期内,原料会产生高温,自行发酵,从表面上看,不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下,原料需要发酵十几天。其间要不停地翻动原料,以保证所有的原料都能充分接触氧气。
3、熏焙:原料要在缸里熏焙,一口口大缸都放在火上,车间温度很高,一般情况下,原料要在缸里熏焙,才能进入下一道工艺。
4、水淋:在淋房里的时间一般为一天 ,用醋工的行话说是泡入醋稍子。原料的底部是一个大筛子,醋从筛子漏出,被抽到锅里。此时锅里配上茴香、花椒、大料等,能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。
5、晒醋刚刚淋出来的新醋,含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发,还要进行最后一道工序:晒醋。
1、冰箱保存:将油桃用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏层,一般可保存10-20天左右。冰窖保存:若在北方一般都有冰窖,可将油桃放入冰窖中,再包上一层隔热材料,将温度保持在0-1℃,保质期可达30天左右。2、气调保存:油桃在0℃、
(0)人喜欢2024-02-241、原料:十头新鲍12只,红灯笼椒、黄灯笼椒、小的圆葱各1个。2、调料:姜片5片,蒜子5粒,料酒、葱段各10克,花生油30克,盐、味精、芝麻油各3克,蚝油4克,金兰酱油膏、老抽各5克。3、制作:鲍鱼宰杀制净,去掉壳,鲍鱼
(0)人喜欢2024-02-241、拿一个方方正正的像盒子一样的盘子,喜欢吃什么味的,就用榨汁机把那个水果弄成汁,倒在盘子里,放入冰箱,冻结了之后,拿出来敲碎,装到杯子上就可以了。2、西瓜冰沙,主料:西瓜辅料:柠檬、冰块,先准备好西瓜,在把西瓜切成丁,
(0)人喜欢2024-02-241、饭粒搅拌松散:剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱,如果还没完全冷却,可以先放置于餐桌或通风处,等到完全冷却后再放入冰箱保存。米饭翻松的目的是让饭粒可以冷却得更快,同时可以把大部分的水气蒸发散失掉。 2、
(0)人喜欢2024-02-241、蒸料:每蒸一次,需要最少两个小时原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种,分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱,选取高粱的好坏直接影响醋的质量,因此,高粱需用粒大饱满的,出淀粉率高的。选好原料
(0)人喜欢2024-02-241、冰箱保存:将油桃用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏层,一般可保存10-20天左右。冰窖保存:若在北方一般都有冰窖,可将油桃放入冰窖中,再包上一层隔热材料,将温度保持在0-1℃,保质期可达30天左右。2、气调保存:油桃在0℃、
(0)人喜欢2024-02-241、原料:十头新鲍12只,红灯笼椒、黄灯笼椒、小的圆葱各1个。2、调料:姜片5片,蒜子5粒,料酒、葱段各10克,花生油30克,盐、味精、芝麻油各3克,蚝油4克,金兰酱油膏、老抽各5克。3、制作:鲍鱼宰杀制净,去掉壳,鲍鱼
(0)人喜欢2024-02-241、拿一个方方正正的像盒子一样的盘子,喜欢吃什么味的,就用榨汁机把那个水果弄成汁,倒在盘子里,放入冰箱,冻结了之后,拿出来敲碎,装到杯子上就可以了。2、西瓜冰沙,主料:西瓜辅料:柠檬、冰块,先准备好西瓜,在把西瓜切成丁,
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