鲫鱼汤为什么是乳白色的 鲫鱼汤为什么是白色的?
时间：2024-08-19人气：作者：佚名
1、鱼汤变白，主要是因为脂肪。
2、鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
最新文章
1、清洗鸡蛋一定不要使用冷水。因为冷水会导致鸡蛋靠近外壳的部分收缩，内部会形成真空区域造成内外压差，反而使外壳上的细菌更容易进入鸡蛋内部。2、清洗鸡蛋的水温一定要高于鸡蛋本身温度至少11度，不过通常也不要超过49度；而且
(0)人喜欢2024-08-19
1、如果是知道对方的ID，打开抖音，点击右上角放大镜按钮，输入对方的ID，切换到用户选项即可找到对方。2、如果是知道对方的用户名，打开抖音，点击右上角放大镜按钮，输入对方的用户名，搜索，然后点击用户选项，在里面找到对方即
(0)人喜欢2024-08-19
1、skyworth是创维电视。创维电视是中国唯一一个民营电视品牌，历经26年的风风雨雨后已经成为国内最大的电视品牌，创造了电视销售史上的一个奇迹。从88年到现在，创维电视历经风风雨雨，从一个不知名的小品牌一跃成为国内销
(0)人喜欢2024-08-19
1、南瓜切成菱形块的方法，平行于南瓜的一条边将南瓜切成宽度相等的南瓜条；2、切块时可以从最上面一条的右上角开始，切下一个等边直角三角形，这样可使切出的菱形块的尖角的角度为45度；3、平行于新出现的边切出菱形即可。
(0)人喜欢2024-08-19
1、鱼汤变白，主要是因为脂肪。2、鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。汤汁产
(0)人喜欢2024-08-19-
1、清洗鸡蛋一定不要使用冷水。因为冷水会导致鸡蛋靠近外壳的部分收缩，内部会形成真空区域造成内外压差，反而使外壳上的细菌更容易进入鸡蛋内部。2、清洗鸡蛋的水温一定要高于鸡蛋本身温度至少11度，不过通常也不要超过49度；而且
(0)人喜欢2024-08-19 -
1、如果是知道对方的ID，打开抖音，点击右上角放大镜按钮，输入对方的ID，切换到用户选项即可找到对方。2、如果是知道对方的用户名，打开抖音，点击右上角放大镜按钮，输入对方的用户名，搜索，然后点击用户选项，在里面找到对方即
(0)人喜欢2024-08-19 -
1、skyworth是创维电视。创维电视是中国唯一一个民营电视品牌，历经26年的风风雨雨后已经成为国内最大的电视品牌，创造了电视销售史上的一个奇迹。从88年到现在，创维电视历经风风雨雨，从一个不知名的小品牌一跃成为国内销
(0)人喜欢2024-08-19
