时间:2024-01-03人气:作者:佚名
1、原料整修。原料为新鲜肉时,必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。
2、初次上盐。原料修整后,即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐,但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐,背脊骨以及后腿部分的用盐应最多,肋条用盐宜少,胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下,每50千克猪肉用盐约2千克。
3、上缸复盐。气温在0-15℃范围内,一般在次日即可复盐,经7-8天后再次复盐,再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右,就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处,在夹心、腿部、龙骨等地方,必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的,每50千克鲜肉用盐约7千克。
4、腌制时间。在冬季及初春季节腌制,连片、段头、腿约需1个月时间,头、尾、爪约需15-20天;在秋初或春末期间腌制,需开大刀口,连片、段头、腿腌制时间约需20天,头、尾、爪约需12天。
1、食材准备:长豆角、盐、八角、花椒、香叶、桂皮、辣椒、大蒜。2、先把新鲜的长豆角,择洗干净,挑去有虫眼或坏的部分。3、把洗干净的长豆角,放在竹拍子上,放在阴凉地,把豆角的水分控干,这一步很关键,水分一定要控制,不然豆角
(0)人喜欢2024-01-031、把蒜苔去梢,后从中间切开,取根部嫩的部分用来腌,口感更好。2、把蒜苔清洗干净,沥净水分后切成小段。3、把蒜苔放在无水无油的汤碗里,加入适量的盐和白糖。4、再放一层蒜苔,再撒上一层盐和白糖,搅拌均匀。5、取干净无水无油
(0)人喜欢2024-01-031、将鸭蛋用清水清洗干净,用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分,保持鸭蛋表面干燥备用。2、将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中,浸泡30分钟左右即可,这样可以使蛋黄快速流油。3、准备好半碗油和半碗盐,把浸泡好的鸭蛋均匀的裹上一
(0)人喜欢2024-01-031、准备材料:白萝卜1根、盐、糖、生抽、白醋各适量。2、白萝卜切成薄片,撒上少许盐,再把切成薄片的白萝卜放在少许盐的上面,再撒少许盐。3、将腌制的白萝卜放置二十分钟,将容器里的白萝卜的水倒掉,紧接着放入白糖,使白糖与白萝
(0)人喜欢2024-01-031、原料整修。原料为新鲜肉时,必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。2、
(0)人喜欢2024-01-031、食材准备:长豆角、盐、八角、花椒、香叶、桂皮、辣椒、大蒜。2、先把新鲜的长豆角,择洗干净,挑去有虫眼或坏的部分。3、把洗干净的长豆角,放在竹拍子上,放在阴凉地,把豆角的水分控干,这一步很关键,水分一定要控制,不然豆角
(0)人喜欢2024-01-031、把蒜苔去梢,后从中间切开,取根部嫩的部分用来腌,口感更好。2、把蒜苔清洗干净,沥净水分后切成小段。3、把蒜苔放在无水无油的汤碗里,加入适量的盐和白糖。4、再放一层蒜苔,再撒上一层盐和白糖,搅拌均匀。5、取干净无水无油
(0)人喜欢2024-01-031、将鸭蛋用清水清洗干净,用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分,保持鸭蛋表面干燥备用。2、将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中,浸泡30分钟左右即可,这样可以使蛋黄快速流油。3、准备好半碗油和半碗盐,把浸泡好的鸭蛋均匀的裹上一
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