时间:2023-10-21人气:作者:佚名
1、去市场上买带叶子的芥菜,腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜;而东北那边用的是大白菜。
2、先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开,把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净;把叶子也清洗干净,把里面的黄叶子择出来不要。
3、然后用擦丝器把芥菜全都插成细丝,擦丝的时候一定要小心小心再小心,不然擦完后手指头全受伤了。
4、把芥菜叶子也切的小一些;腌酸菜需要多找2个帮手,不然工作量太大了,一个人擦芥菜丝,一个人切叶子,一个人烧水焯芥菜丝和芥菜叶子。
5、先烧一大锅开水,分几次把擦好的芥菜丝倒进锅里焯水。一边搅一边煮,煮的时间长短,决定做好酸菜的软硬程度。芥菜必须焯水,不然特别辣眼睛,还很呛鼻。芥末油就是用芥菜籽磨出来的,那味太浓了。芥菜丝比较硬,我煮了半分钟,再把芥菜叶子也倒进去煮。煮20秒左右就可以控水捞出来了,捞出来后放在纱布里拧干里面的水分,水分一定要拧干。
6、芥菜甩干水分后,全部倒进提前准备好的干净瓮里面,趁热用拳头压一压,或者用擀面杖压瓷实。这个时候还是比较烫,一定要使劲压。
7、就这样重复焯水、甩干水分、倒进瓮里面,一层一层往里面加,一层一层的压。这个一定要压好,不然就容易坏掉,装满后还要继续往上面压。压的鼓起来,而且要把里面的水分压的自动出来。
8、压了满满一翁酸菜,快要溢出来了。还要在上面铺一层没焯水的叶子,没有叶子的话就用洗干净的白菜叶子铺在上面。这个腌酸菜的方法,必须要把瓮压满,不然里面的水压不出来的话,也会坏掉。最上面凸出来的这些过几天肯定要坏掉,坏掉还得让挖出来扔掉,就把它当做炮灰吧。
9、压瓷实后在上面铺一层白菜叶子或者芥菜叶子,在上面压一大块石头,就这样让它继续把里面的水压的流出来。
1、食材:西葫、土豆、口蘑、香菇、豆腐、青红椒、韩式大酱、韩式辣酱、淘米水。2、淘米水用二遍和三遍,一遍时轻柔洗掉浮灰,二遍稍微用力搓一下,因为淘米水的主要成分就是淀粉,利用淀粉来给大酱汤起到增稠作用。豆腐我选择老豆腐,
(0)人喜欢2023-10-211、原料:鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。辅料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗
(0)人喜欢2023-10-211、材料:内脂豆、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉、香油。2、做法:将内脂豆腐用小勺盛入碗中,放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑。可以自己用黄豆做豆腐脑。3、干木耳用温水泡发,洗净,切成碎末。鲜香菇洗净,去根蒂,
(0)人喜欢2023-10-211、配方:山楂100吨、白砂糖40吨、蜂蜜20吨、食用盐1.5吨。 2、选料:采用粤西第一高峰“大雾岭”产的优质山楂鲜果,大雾岭出产的山楂果形硕大、肉厚、新鲜、成熟度均匀,酸甜适中,老少皆宜,其他地方产的山楂都达不到这
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