蛋糕卷简介 蛋糕卷介绍

时间:2023-10-21人气:作者:未知

蛋糕卷简介 蛋糕卷介绍

  蛋糕卷,一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等。蛋糕卷质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,适合有冷藏需要的蛋糕。

  做法

  1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化[1] (电动打蛋器使用一档);

  2、滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

  3、电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);

  4、电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)

  5、打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。

  6、加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。

  7、分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

  8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

  9、将8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

  10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度,烤制25分钟。

标签: 蛋糕  
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