泉港口酥的做法和配方（泉州口酥）
时间：2023-03-16人气：作者：未知
1、原料配方：面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圆子3公斤、鲜葱2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食盐0.2公斤。
2、制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。
3、调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。
4、制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。
5、包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。
6、烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。
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1、食材准备：面粉400克、白糖30克、酵母粉4克、温水适量、食用油适量。2、酵母粉倒入碗中，倒入适量的温水，水温不要超过40度，搅拌至酵母粉充分融化。接着将酵母水倒入面粉中，和成比较软的面团。然后盖上保鲜膜，放到温暖的
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1、吉利丁片2片、牛奶100克、淡奶油50克、炼乳10克、白糖10克、奶酪片3片。2、把吉利丁片在冷水里浸泡。3、在牛奶里面倒入淡奶油。4、然后加入炼乳和白糖。5、然后加入奶酪片。6、隔水融化混合物，注意奶酪片要完全融化
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