鸡蛋加热凝固是物理现象吗(鸡蛋加热凝固蛋白质营养改变了吗)

时间:2024-04-26人气:作者:未知

鸡蛋加热凝固是物理现象吗(鸡蛋加热凝固蛋白质营养改变了吗)

1、鸡蛋加热是化学变化,鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质,也是补充蛋白质很好的食物来源,在受热以后,其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。

2、鸡蛋其实是由球状蛋白组成的,这种球状蛋白之间都是链状的结构,分子之间都是存在电荷的,电荷由于会产生互相排斥的作用,所以就没有办法聚合在一起。所以生鸡蛋一般都是以比较稳定的液体状态存在的。但是当鸡蛋受到高温的时候,球状蛋白之间的这种链状结构就会被彻底的破坏。

标签: 凝固  加热  改变  营养  物理  现象  蛋白质  
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